Recettes faciles et gourmandes du quotidien

Number cake praliné & vanille

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Un number cake gourmand réalisé à l’occasion des 40 ans de mon mari ! Ce number cake praliné & vanille a rencontré un grand succès !

 

Après le number cake réalisé à l’occasion des 6 ans de mon Louis, j’ai réitéré l’expérience avec ce number cake praliné & vanille pour les 40 ans de mon mari.

Je suis resté sur des saveurs assez chaudes à la demande de mon homme, qui aime tout autant que moi le praliné.

On retrouve bien souvent ces number cakes, réalisés avec une base en pâte sucrée ou sablée.

J’ai repris pour ma part, la même base que celle réalisée pour le number cake de Louis, à savoir un biscuit Joconde.

Cela me semble plus approprié aussi bien en terme de découpe (les ganaches s’écrasant moins), qu’au niveau de la facilité d’exécution (la pâte sablée ou sucrée demandant tout de même un peu de maîtrise), qu’au niveau du rendu gustatif.

J’aime les gâteaux moelleux et légers et je trouve que les pâtes sablées ou sucrées ont tendance à alourdir encore un peu plus la chose 😉

Concernant les ganaches, j’ai réalisé une ganache montée au praliné qu’il est impératif de commencer la veille.

Tout comme les biscuits Joconde que je vous conseille de faire la veille, le jour J vous n’aurez ainsi plus qu’à vous occuper des ganaches.

J’ai donc réalisé mes découpes des biscuits la veille et les ai conservés les uns sur les autres en mettant du papier cuisson entre.

Je les ai ensuite emballés dans du papier sulfurisé afin qu’ils restent bien moelleux.

La chantilly vanille est quant à elle, réalisée avec du mascarpone et doit se réaliser le jour J afin d’en préserver la tenue.

Pour réaliser cette dernière j’ai d’ailleurs utilisé de la crème liquide au mascarpone, que j’ai enfin dénichée dans mon supermarché.

Je dois bien avouer que la tenue de cette dernière était parfaite même le lendemain.

Je n’hésiterais donc pas à en racheter à l’avenir.

Les quantités de crème liquide sont très importantes, ce number cake étant composé de deux chiffres et de deux étages.

Il vous restera sûrement un peu de ganache que vous pourrez réutiliser en verrines par exemple ou pour pocher sur des tartelettes.

N’ayez pas peur de vous lancer, comme je le dis souvent il suffit simplement d’être organisé et de bien suivre les étapes de la recette.

En résumé, je vous conseille donc de réaliser les biscuits la veille ainsi que la ganache au praliné qui doit l’être impérativement.

Le lendemain vous n’aurez plus qu’à monter les ganaches et à réaliser le montage du number cake.

Pour la décoration, on a fait dans le gourmand avec des Ferrero rocher, des Kinder Bueno et des macarons 🙂

C’est qu’on n’a pas tous les jours 40 ans quand même !

 

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Number cake praliné & vanille

La recette d'un number cake gourmand réalisé avec un biscuit joconde et surmonté de ganache au praliné et de ganache vanille !
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: chocolat au lait, crème liquide, gélatine, mascarpone, poudre d'amandes, pralinoise, sucre glace, vanille
Temps de préparation : 3 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 25 parts

Ingredients :

Pour les biscuits Joconde (à faire 2 fois) :

  • 4 œufs
  • 160 g de poudre d’amandes
  • 160 g de sucre glace
  • 40 g de beurre fondu
  • 4 blancs d’œufs
  • 24 g de sucre semoule
  • 60 g de farine

Pour la ganache montée pralinée (à faire la veille) :

  • 320 g de chocolat pralinoise
  • 130 g de chocolat au lait pâtissier
  • 900 g de crème liquide entière (35% de matières grasses)
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly mascarpone (à faire le jour J) :

  • 400 g de mascarpone
  • 640 g de crème liquide entière froide (35% de matières grasses)
  • 12 cuillères à soupe de sucre glace
  • 3 gousses de vanille

Décoration :

  • Kinder Bueno
  • Ferrero rocher
  • macarons
  • éclats de pralin

Instructions :

Préparer les biscuits Joconde :

  • Faire fondre le beurre sur feu doux et réserver.
  • Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer le beurre fondu.
  • Ajouter la poudre d’amandes et la farine, et mélanger intimement.
  • Monter en neige les quatre blancs d’œufs en les serrant avec les 24g de sucre semoule.
  • Les incorporer en trois fois et délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Diviser la pâte en deux (2 x 375 g).
  • Verser une première pâte sur une plaque en aluminium perforée recouverte d’une toile silpat en lissant avec une spatule.
  • Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson à 200°C.
  • Vérifier la cuisson en appuyant avec votre doigt sur la génoise. Si cette dernière se remet en place c’est qu’elle est cuite.
  • Renouveler l'opération avec la seconde moitié.
  • Réaliser une nouvelle fois la même pâte, afin d'obtenir 4 biscuits.
  • Laisser refroidir les biscuits au fur et à mesure.
  • Découper les chiffres dans la génoise à l’aide de vos gabarits.
  • A la fin, vous devez avoir deux chiffres 4 et deux chiffres 0.

Préparer la ganache montée pralinée (à faire la veille) :

  • Faire réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
  • Dans un saladier, casser le chocolat au lait et la pralinoise en morceaux.
  • Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.
  • Lorsqu'elle est chaude, couper le feu et ajouter la gélatine bien essorée entre vos mains et mélanger.
  • Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois en émulsionnant bien avec une spatule entre chaque ajout, afin de bien faire fondre le chocolat de façon homogène.
  • Verser cette crème dans un grand plat, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, verser la ganache dans le bol du kitchenaid munit du fouet.
  • Monter la ganache en actionnant le robot en vitesse rapide.
  • La ganache doit monter en chantilly ferme.
  • Verser cette chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (ou autre selon votre envie).

Préparer la chantilly au mascarpone (à faire le jour J) :

  • Couper en deux les gousses de vanille et en prélever les graines.
  • Dans le bol du kitchenaid, mélanger à la spatule le mascarpone avec environ 1/4 de la crème liquide afin que le mascarpone se détende.
  • Ajouter les gousses de vanille et mélanger à nouveau.
  • Actionner le robot munit du fouet en vitesse rapide et commencer à fouetter tout en versant le restant de crème liquide bien froide.
  • La crème doit monter, elle ne doit plus être liquide.
  • Une fois que la crème commence à monter, ajouter cuillère par cuillère le sucre glace tout en continuant de battre.
  • La crème doit être battue pendant environ 6 à 7 minutes afin qu'elle ait une belle consistance. Elle doit rester sur le fouet et former un bec d'oiseau.
  • Une fois la crème montée en chantilly, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse et la réserver au frais jusqu'à utilisation afin qu'elle ne retombe pas.

Montage :

  • Demander à votre boulanger si il peut vous vendre de grands cartons de pâtissier. Vous pouvez aussi en trouver dans certaines grandes surfaces.
  • Déposer deux premières génoises sur chaque carton. Vous avez devant vous un 4 et un 0.
  • Commencer à pocher la chantilly vanille sur les biscuits en laissant des espaces afin de pouvoir pocher ensuite la ganache au praliné.
  • Les biscuit doivent être entièrement recouverts de ganache et de chantilly.
  • Déposer les deux génoises restantes, afin de former un étage.
  • Pocher à nouveau chantilly et ganache dessus.
  • Décorer selon vos envies !

Notes :

Conseils :
Pour monter la ganache ou la chantilly, il est impératif que le saladier et les batteurs soient bien froids. Je les entrepose au moins 30 minutes au congélateur avant de monter mes ganaches.
Pour la chantilly mascarpone, j'ai utilisé environ 200 g de crème liquide au mascarpone, mais ce n'est pas une obligation. La chantilly montera également avec seulement de la crème entière à 35%.
J'ai essayé d'être le plus précise possible dans mes explications, mais si vous avez des questions, n'hésitez pas à me contacter !
Matériel recommandé :
Kitchenaid
 
J'ai également utilisé la plaque en aluminium perforée, la toile silpat, la spatule, la poche à douille et le support de poche à douille Guy Demarle. 
Si ces ustensiles vous intéressent, en tant que conseillère, je peux vous faire bénéficier de 5 euros de réduction sur votre première commande.
N'hésitez pas à me contacter 😉
 
Source : 
Pour la ganache pralinée : Maman Tambouille
Pour la chantilly mascarpone : Lulalovegood
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @LoloTambouille ou tagguez #cuisinelolo!

 

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A très vite…

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Lauren Ferrie - Lolo et sa tambouille - blogueuse cuisine

Lauren Ferrie

Hello ! Moi c’est Lauren, une maman Toulousaine passionnée de cuisine. Blogueuse culinaire & Community Manager en freelance !

Je suis également conseillère Guy Demarle, alors si un produit vous intéresse, contactez moi !

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Avis sur la recette

15 réponses

  1. Bonjour j’ai une question.
    Bravo pour votre recette ! Cependant les quantités me paraissent enormes ! Est ce que vos chiffres sont en A3 ? Les quantités couvrent bien les 2 chiffres ? Combie y a t il d’étage ? Je deteste gaspiller donc j’aimerai ne rien jeter.
    Merci pour votre retour

    1. Bonjour Laura, alors oui les quantité sont énormes mais c’est normal, les chiffres sont en effet d’une taille type A3 et chaque nombre fait 2 étages 😉 Vous verrez que les quantités ne seront pas de trop pour couvrir les 4 biscuits en tout ! Bonne journée, Lauren

  2. Bonjour,

    J’essaye de réaliser votre beau gâteau. J’ai utilisé les quantités indiqué pour la recette de ganache montée, mais elle me paraît très liquide une fois la crème entièrement mise. C’est normal ?

    Cordialement
    Cindy

    1. Bonjour Cindy, oui c’est normal que cette dernière soit liquide, elle va se figer en passant une nuit au réfrigérateur 😉 Vous n’aurez plus qu’à la monter demain et vous verrez qu’elle sera top 😉 Bonne journée, Lauren

  3. Bonjour Lauren, je le trouve magnifique votre gâteau et j’aimerais bien le réaliser pour les 7 ans de notre petit-fils. Une petite question : vous dites utiliser la crème-mascarpone (qui est une pure merveille ! je confirme) mais l’utilisez vous dans la ganache ? et pour la chantilly mettez vous quand même du mascarpone avec ? Merci de me renseigner j’ai hâte de me lancer 😉 J’adore vos recettes et merci à vous de nous faire partager vos créations

    1. Bonjour Marie, je vous remercie pour le gâteau, je suis ravie que ce dernier vous plaise ! Alors pour la crème mascarpone je l’utilise dans la chantilly au mascarpone en plus du mascarpone 😉 Je remplace donc simplement une partie des 900g de crème liquide par de cette crème à base de mascarpone, pour le reste les quantités restent inchangées 🙂 Ai-je bien répondu à votre question ? N’hésitez pas au besoin et bonne pâtisserie ! Votre petit fils va être ravi 🙂 Bonne journée, Lauren

      1. merci Lauren de votre réponse ! je pense que si je réussi il n’y aura pas que le petit fils qui sera ravi …. merci encore pour toutes ces magnifiques recettes si bien expliquées ! bonne continuation pour notre plus grand plaisir 😉

  4. Merci pour votre réponse, pas de soucis vous n’avez pas à vous excuser. Vous avez la gentillesse de mettre tant de belles recettes, cela doit vous prendre beaucoup de temps un oubli n’est pas grave du tout. Belle journée.

    1. Bonjour fanny, je vous remercie pour votre compréhension, c’est très gentil à vous… Cela demande c’est vrai du temps mais ce n’est que du plaisir 🙂 A très bientôt et belle journée, Lauren

  5. Bonjour, je souhaite réaliser votre magnifique number cake, il est très beau et bien gourmand,!! Pour la chantilly mascarpone je ne vois pas la quantité de mascarpone ? Belle journée et merci c’est toujours avec plaisir que je lis ou réalise vos recettes.

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