Recettes faciles et gourmandes du quotidien

Religieuses à la vanille

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Un souvenir d’enfance que ces religieuses à la vanille ! Voici la recette pour s’en régaler maison 😉

 

Je me suis lancée un nouveau défi à l’occasion d’un repas de famille la semaine dernière.

Nous fêtions avec ma belle famille la fête des mères (en retard) et des pères (en avance) !

Bref, il fallait donc un dessert gourmand pour l’occasion et comme je n’avais pas envie de faire un entremets…

Et bien j’ai fait des religieuses à la vanille 😉

Les religieuses sont un délicieux souvenir, j’en mangeais souvent étant petite lorsque l’on acheté un dessert chez le boulanger.

J’adorais çà avec cette bonne crème pâtissière et ce chou bien moelleux…

Et je peux vous dire que je me suis régalé avec mes religieuses 100% maison 🙂

Et je ne suis pas la seule je crois !

 

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Religieuses à la vanille

Un vrai plaisir que ces religieuses 100% maison et vanillées à souhait !
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: cassonade, chocolat noir, sucre glace, vanille
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 2 heures 40 minutes
Portions : 10 religieuses environ

Ingredients :

Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 125 g de jaunes d’oeufs (soit 6 à 7 jaunes)
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 50 g de beurre

Pour le craquelin (recette de Philippe Conticini) :

  • 40 g de beurre
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine T 45
  • 2 petites pincées de fleur de sel

Pour la pâte à choux (recette de Christophe Michalak ):

  • 12,5 cl d’eau
  • 12, 5 cl de lait
  • 5 g de sucre semoule
  • 5 g de sel fin
  • 115 g de beurre
  • 140 g de farine T 55
  • 250 g d’œufs (soit 5 à 6 œufs)

Pour le nappage chocolat :

  • 100 g de chocolat noir
  • 2 CàS de sucre glace
  • 5 à 6 CàS de lait entier

Instructions :

Préparer la crème pâtissière :

  • Porter le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Dans un saladier fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment.
  • Incorporer la maïzena et fouetter à nouveau.
  • Verser le lait bouillant sur cette préparation tout en fouettant.
  • Reverser le tout dans la casserole.
  • Faire épaissir sur feu moyen sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois ou une cuillère magique.
  • Retirer du feu puis ajouter le beurre en dés et mélanger jusqu'à ce que ce dernier soit totalement fondu.
  • Verser la crème dans un grand plat, couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir.
  • Entreposer au frais jusqu'à utilisation.

Préparer le craquelin :

  • Mélanger à la main la farine et la cassonade.
  • Ajouter le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
  • Étaler sur 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé ou silicone puis réserver au réfrigérateur.

Préparer la pâte à choux :

  • Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
  • Retirer du feu et verser la farine en pluie en une fois et mélanger vivement avec une cuillère en bois.
  • Remettre la casserole sur le feu et mélanger vivement toujours avec une cuillère en bois, afin de dessécher la pâte, pendant environ pendant 2 à 3 minutes (cette dernière doit bien se décoller des parois de la casserole).
  • Verser la pâte obtenue dans la cuve d'un robot muni du fouet.
  • Commencer à fouetter sur vitesse 2/3 pour un kitchenaid et ajouter les œufs un par un en attendant bien que chaque œuf soit bien incorporer avant d'en ajouter un autre.
  • La pâte obtenue doit être lisse, souple et brillante.
  • Préchauffez le four à 240°C.
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 à 12 mm.
  • Pocher les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (j'ai fait des cercles à l'aide d'un compas, des plus gros pour la base et des plus petits pour le "chapeau").
  • Sortir le craquelin du réfrigérateur.
  • Détailler des disques de la taille des choux à l'aide d'emporte pièce (j'ai utilisé le dessous d'une douille).
  • Les déposer sur chaque choux.
  • Enfourner les choux et éteindre le four pendant 25 minutes.
  • Au bout de ce temps, rallumer le four à 170°C et laissez cuire 15 à 20 minutes.
  • Laisser les choux refroidir.

Commencer le montage :

  • Sortir la crème pâtissière, la verser dans un saladier et la re-fouetter avec un fouet.
  • La verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse d'environ 8 à 9 mm.
  • Faire un trou sur le dessous de chaque choux et les garnir de crème pâtissière (aussi bien les gros que les petits).
  • Racler le surplus de crème avec un couteau plat.

Préparer le glaçage :

  • Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat noir avec le sucre glace et 2 CàS de lait entier.
  • Le mélange doit être lisse et brillant (si ce n'est pas le cas, rajouter du lait petit à petit jusqu'à obtenir une préparation lisse mais pas trop liquide afin de pouvoir glacer les choux sans le glaçage coule partout).

Finir le montage :

  • Disposer un peu de ce glaçage sur les gros choux et venir y coller immédiatement un petit chou.
  • Ajouter un peu de glaçage sur les petits et parsemer de pépites de nougatine.
  • Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Notes :

Vous pouvez tout à fait réaliser la crème pâtissière la veille et la conserver au frais filmée jusqu'au lendemain.
Il est par contre préférable de réaliser la pâte à choux le jour même cette dernière ne supportant que moyennement l'humidité du réfrigérateur.
Le glaçage pourra être remplacé par du fondant réalisé maison ou acheté tout fait.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @LoloTambouille ou tagguez #cuisinelolo!

 

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Lauren Ferrie - Lolo et sa tambouille - blogueuse cuisine

Lauren Ferrie

Hello ! Moi c’est Lauren, une maman Toulousaine passionnée de cuisine. Blogueuse culinaire & Community Manager en freelance !

Je suis également conseillère Guy Demarle, alors si un produit vous intéresse, contactez moi !

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Avis sur la recette

15 réponses

  1. holala mais elles sont trop BELLLLLLLLLES tes religieuses, tu as dû épater tes convives avec ce dessert si joli fait maison! Bon faudra que j’essaie un de ces quatre vu les grands pâtissiers dont tu t’es inspirée!

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