Un plat généreux et parfumé, aux accents de tajine maison !
C’est à la suite d’un séjour chez mes parents dans l’Aveyron, que met venu l’idée de ce poulet au citron et épices, retravaillé à ma façon, n’ayant pas comme ma maman, du citron confit à ma disposition.
Ce plat n’en reste pas moins une invitation au voyage avec ses saveurs chaleureuses et parfumées. Une recette généreuse, inspirée des tajines traditionnels, qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson.
Pour réaliser ce poulet au citron, on utilisera des pilons et hauts de cuisses de poulet qui seront enrobés d’un mélange d’épices, en l’occurrence du cumin, aux saveurs chaudes et boisées, un peu de quatre-épices pour la douceur et du ras-el-hanout, une épice typiquement orientale, que l’on retrouve généralement dans les tajines.
Ces derniers seront saisis avec des oignons, que l’on aura pris soin de bien faire revenir afin de les rendre bien fondants, et ces derniers seront ainsi légèrement confits à la fin de la cuisson, un vrai délice !
Le citron apporte quant à lui, une touche de fraîcheur et d’équilibre qui contraste parfaitement avec la richesse des épices. Il vient relever délicatement le plat tout en lui donnant du caractère, nous avons beaucoup aimé.
Un plat facile et familial que vous pourrez préparer à l’avance pour vos repas de la semaine, ces derniers étant toujours meilleurs réchauffés, ou pour recevoir en toutes occasions 😉
Si vous êtes amateurs d’épices et de saveurs citronnées, alors aucun doute que ce poulet saura vous régaler. Je l’ai accompagné d’un riz aux épices reçu dans ma Degustabox du mois, mais de la semoule sera également la bienvenue.
Poulet au citron & épices
Equipment
Ingredients :
- 4 cuisses de poulet
- 3 CàC de ras-el-hanout
- 1 CàC de cumin en poudre
- 1/2 CàC CàC de quatre épices
- 2 CàS d'huile neutre (pour la marinade)
- 2 beaux oignons
- 1/2 citron jaune
- 60 g d'amandes émondées
- 25 cl d’eau (à ajuster si besoin en cours de cuisson)
- 1 bon filet d’huile d’olive + 1 bon filet d’huile neutre
Instructions :
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Éplucher puis hacher finement les oignons à l’aide du hachoir Tornado Guy Demarle.
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Dans une sauteuse à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive ainsi que l’huile neutre.
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Ajouter les oignons hachés et les faire revenir à couvert sur feu moyen, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement compotés.
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Couper les cuisses de poulet en deux, à la jonction entre le pilon et le haut de cuisse.
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Dans un saladier, mélanger 2 c. à s. d’huile neutre avec le ras el hanout, le cumin et le quatre-épices.
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Ajouter les morceaux de poulet dans ce mélange et bien les enrober.
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Déposer ensuite les morceaux de poulet dans la sauteuse contenant les oignons, puis les faire saisir pendant environ 10 minutes sur toutes les faces, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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Verser l’eau dans la sauteuse, couvrir puis laisser mijoter sur feu doux pendant 25 minutes.
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Détailler le demi-citron en rondelles ou en quartiers, selon vos préférences.
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Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter dans la sauteuse les rondelles de citron ainsi que les amandes émondées.
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Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes afin de faire légèrement réduire le jus.
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Préchauffer le four en mode gril à 180°C.
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Passer la sauteuse sous le gril du four pendant 5 à 10 minutes afin de bien faire dorer le poulet.
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Servir ce plat avec de la semoule ou du riz, selon les envies.
A très vite…
