On change des risottos classiques et on se régale avec ce risotto de petit épeautre butternut & parmesan !
Cela faisait longtemps que je n’avais pas mis cette céréale qu’est le petit épeautre à l’honneur par ici, me voici donc avec une nouvelle recette à base de cette dernière.
J’ai eu par le passé l’occasion de vous proposer cette céréale dans cette salade que nous avions adorée.
Je vous le propose aujourd’hui dans un risotto bien de saison, avec ce risotto de petit épeautre butternut & parmesan, une recette très facile à réaliser et bien goûteuse.
Le petit épeautre est une céréale qui est revenue dans nos assiettes il y a seulement quelques années, une céréale pourtant pleine de bienfaits, cette dernière étant riche en magnésium et en calcium et très digeste.
Elle contient encore moins de gluten que l’épeautre, ces deux céréales étant bien distinctes l’une de l’autre 😉
Le principe de ce risotto de petit épeautre est exactement le même que pour un risotto classique, on commencera par nacrer ce dernier avec une petite échalote ou un oignon avant d’y ajouter un peu de vin blanc.
La cuisson reste identique, en ajoutant au fur à mesure de l’absorption du bouillon de légumes, cette dernière sera juste un petit peu plus longue qu’avec du riz arborio.
Étant en pleine saison des courges, j’ai opté pour le butternut, une courge que j’affectionne et qui est délicieux dans ce genre de préparations.
Le butternut ayant une chair un peu plus ferme que le potimarron, j’ai précuit de ce dernier quelques minutes à la vapeur, chose qui ne sera pas nécessaire si vous utilisez du potimarron.
En fin de cuisson, on y ajoute un peu de crème fraîche pour apporter du crémeux et de l’onctuosité, ainsi qu’un peu de parmesan pour la touche gourmande, ce dernier venant qui plus est parfumer joliment ce risotto.
La ciboulette du jardin étant encore abondante, j’en ai ajouté un petit peu, ainsi que quelques noisettes concassées pour le côté croquant, un fruit sec dont j’use et abuse en cette saison 🙂
Ce risotto original et savoureux nous a énormément plu et j’espère qu’il en sera de même chez vous !
Risotto de petit épeautre butternut & parmesan
Ingredients :
- 150 g de petit épeautre
- 400 g de butternut
- 1 belle échalote
- 50 g de parmesan
- 30 g de noisettes torréfiées et concassées
- 2 CàS de crème fraîche épaisse
- 5 cl de vin blanc sec
- 80 cl de bouillon de légumes
- ciboulette ciselée
- copeaux de parmesan
- 1 beau filet d'huile d'olive
Instructions :
-
Éplucher détailler en petits dés le butternut.
-
Le faire pré-cuire 10 minutes à la vapeur et réserver.
-
Éplucher et hacher finement l'échalote.
-
Préparer le bouillon en faisant chauffer l'eau avec un cube de bouillon de légumes. Laisser sur feu doux.
-
Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive, et laisser revenir 2 minutes sur feu moyen.
-
Verser le petit épeautre, bien mélanger et le laisser nacrer pendant 1 minute en mélangeant.
-
Ajouter dans la poêle, les dés de butternut précuits et mélanger.
-
Verser le vin blanc sec, et le laisser complétement s'évaporer avant d'ajouter une louche de bouillon de légumes.
-
Procéder ainsi jusqu'à ce que le petit épeautre soit cuit.
-
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, le parmesan, la ciboulette et les noisettes torréfiées concassées, et bien mélanger le tout.
-
Servir dans les assiettes en parsemant de copeaux de parmesan, de ciboulette et de noisettes.
-
Déguster bien chaud.
A très vite…
