Bûche exotique & chocolat blanc

Nouvelle bûche 2023, avec cette version fraîche et légère et cette bûche exotique & chocolat blanc !

Après vous avoir proposé une première bûche la semaine dernière, et cette bûche vanille & spéculoos, je vous en propose aujourd’hui, une version bien différente.

Nous sommes en effet plus sur des saveurs fraîches et légères en bouche, si je n’étais pas aussi gourmande, je vous dirais que c’est le dessert idéal après un bon repas festif 😉

J’ai avant tout réalisé cette bûche pour mes deux hommes, Louis adorant ces saveurs de fruits de la passion et de mangue, et Mr Lolo étant un grand fan de chocolat blanc.

Bien que très goûteuse, je ne vais pas vous mentir en vous disant que j’ai eu un coup de coeur pour cette bûche, les saveurs y étaient, mais mes papilles gourmandes ont un petit faible pour celle à la vanille et spéculoos.

Je ne vais pas me refaire maintenant que voulez-vous^^

Ceci dit, si vous êtes en recherche d’une bûche légère et parfumée, je pense que celle-ci devrait tout à fait vous convenir 😉

La mousse au chocolat blanc n’est pas trop sucrée et n’alourdit en rien la bûche, et l’insert fruit de la passion est mangue, se marie très bien avec cette dernière.

Comme biscuit, pour continuer dans l’exotisme, j’ai réalisé une dacquoise à base de noix de coco, qui s’est très bien marié avec l’ensemble, et a apporter un peu plus de rondeur à cette bûche.

Le mariage des trois saveurs était des plus agréables, et mes deux hommes se sont vraiment régalés, ce qui est bien là l’essentiel, l’ayant faite pour leur faire plaisir avant tout.

Comme matériel, j’ai utilisé bien évidemment le moule à bûche Ohra Guy Demarle ainsi que le tapis décor feuilles, qui a apporté un très beau rendu à cette bûche, qui était vraiment bien jolie !

Encore une fois, rien de compliqué, il suffit, comme dirait Mercotte, de bien lire la recette 😉

J’espère que cette version vous apportera satisfaction et vous permettra de finir votre repas de fêtes, d’une jolie façon.

Bûche exotique & chocolat blanc

Une bûche fraiche et légère qui terminera de manière très agréable un bon repas de fêtes !

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Mots clés: blancs d'oeufs, chocolat blanc, crème liquide, gélatine, noix de coco, purée de fruits, sucre glace

Temps de préparation : 2 heures heures

Temps de cuisson : 15 minutes minutes

Temps total : 2 heures heures 15 minutes minutes

Portions : 8 personnes

Equipment

• Moule bûche
• Tapis décor feuille
• Tapis génoise
• Spatule coudée
• Spatule double embout

Ingredients :

Pour l'insert :

• ▢ 1,5 feuille de gélatine
• ▢ 150 g de purée de fruits passion/mangue
• ▢ 15 g de sucre
• ▢ 100 g de crème liquide

Pour la dacquoise coco :

• ▢ 90 g de blancs d'oeufs (3 blancs)
• ▢ 40 g de sucre
• ▢ 20 g de farine
• ▢ 90 g de sucre glace
• ▢ 80 g de noix de coco

Pour la mousse au chocolat blanc :

• ▢ 180 g de chocolat blanc
• ▢ 340 g de crème fraîche liquide entière (à 30% de m.g min)
• ▢ 30 g de lait
• ▢ 2 feuilles de gélatine

Instructions :

Préparer l'insert :

• Entreposer votre bol et vos fouets 30 minutes au congélateur avant de commencer la recette.
• Faire réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
• Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruits avec le sucre.
• Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement bien essorée entre vos mains et mélanger afin de bien l'incorporer.
• Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
• L'incorporer à l'aide d'une spatule au mélange de purée de fruit et gélatine, en soulevant bien le mélange.
• Verser dans un moule à insert.
• Entreposer au congélateur au moins 2 heures.

Préparer la dacquoise coco :

• Préchauffer le four à 170°C.
• Monter les blancs d'oeufs en neige.
• Les serrer avec les 40 g de sucre et réserver.
• Dans un saladier, tamiser la farine, le sucre glace et la noix de coco ensemble.
• Ajouter les blancs d'oeufs à ce mélange de poudre en trois fois, en soulevant bien la préparation à l'aide d'une spatule.
• Répartir cette dacquoise sur le tapis génoise (attention, ne pas remplir tout le moule, juste la moitié environ).
• Enfourner pour 15 à 17 minutes de cuisson à 170°C.
• Détailler la dacquoise à la dimension de la semelle de votre moule à bûche et réserver.

Préparer la mousse au chocolat blanc :

• Entreposer votre bol et vos fouets 30 minutes au congélateur avant de commencer la recette.
• Mettre la gélatine dans un grand bol d'eau froide et la laisser se réhydrater.
• Faire fondre le chocolat dans le bol micro-onde Guy Demarle et réserver.
• Faire chauffer le lait dans une casserole, et y ajouter la gélatine préalablement bien essorée entre vos mains.
• Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complétement fondue.
• Ajouter ce mélange de lait et de gélatine au chocolat fondu et bien mélanger.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Prélever 2 grosses cuillères de crème chantilly et l'ajouter au chocolat blanc fondu, en mélangeant vivement.
• Ajouter délicatement le restant de crème, en soulevant bien le mélange à l'aide d'une spatule.

Montage :

• Déposer le tapis décor feuilles dans le fond du moule bûche Ohra Guy Demarle.
• Répartir à l'aide d'une spatule coudée, la moitié de la mousse environ, en la faisant bien remonter sur les bords.
• Démouler l'insert et le déposer contre la mousse au chocolat blanc.
• Recouvrir avec le restant de mousse au chocolat blanc, en lissant bien avec une spatule coudée.
• Déposer la dacquoise en appuyant légèrement.
• Filmer le moule avec du film alimentaire.
• Entreposer une nuit au congélateur.
• Démouler la bûche le lendemain et la décorer selon vos envies.
• La laisser décongeler au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

Notes :

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A très vite…