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Bûche pistache & framboise

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Une alliance des plus délicieuses pour une bûche qui terminera des plus agréablement un repas de fête, sur une jolie notre fraîche et gourmande !

 

J’entame la valse des bûches de l’année 2022/2023, en vous proposant pour commencer cette bûche pistache & framboise.

J’ai plusieurs parfums que j’aimerai tester, j’espère juste avoir le temps de les confectionner et surtout de vous les rédiger, d’ici la Noël 😉

Réaliser une bûche avec cette association me trottait dans la tête depuis mal de temps, étant une grande fan de cette alliance pistache et fruits rouges.

Vous retrouverez d’ailleurs madame la pistache dans plusieurs recettes sur le site comme ce clafoutis aux cerises & pistache ou encore ces verrines fraises & mousse de pistache.

J’ai pour cette bûche, associé la pistache à la framboise, une association gourmande qui fonctionne parfaitement.

Je n’ai pas réalisé de bavaroise si ce n’est pour l’insert, qui demandera de monter une chantilly et d’utiliser un peu de gélatine.

La mousse à la pistache, elle, n’est composée que de mascarpone, de crème liquide ainsi que de pâte de pistache qui sont fouettés ensemble.

L’on obtient une mousse avec une tenue parfaite, sans avoir à ajouter de gélatine 😉

Pour le biscuit, j’ai simplement repris une base de dacquoise classique, dans laquelle je suis venue ajouter quelques éclats de pistaches préalablement concassées.

Je n’ai pas réalisé de glaçage, c’est un des gros avantages des toiles décors pour bûches Guy Demarle, avec lesquelles l’on obtient toujours de très beaux visuels 🙂

J’ai juste parsemé le dessus de pistaches, quelques petites boules dorées et 2 petites étoiles, des décors en sucre que je trouve également sur la boutique en ligne Guy Demarle.

Une bûche aussi jolie que délicieuse, qui a fait l’unanimité auprès de mes parents qui ont été les cobayes pour l’occasion !

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Bûche pistache & framboise

Une association de parfums gourmande, une bûche qui terminera joliment votre repas de fêtes !
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Mots clés: crème liquide, framboises, gélatine, maïzena, mascarpone, pâte de pistache, pistaches, poudre d'amandes, sucre glace
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 13 minutes
Temps total : 2 heures 13 minutes
Portions : 8 personnes

Ingredients :

Pour l'insert framboise :

  • 125 g de framboises surgelées
  • 70 g de crème liquide entière
  • 20 g de sucre en poudre
  • 15 g de sucre glace
  • 1 feuille de gélatine

Pour la dacquoise :

  • 2 blancs d’œufs
  • 30 g de sucre
  • 45 g de poudre d'amande
  • 40 g de sucre glace
  • 15 g de maïzena
  • 10 g de pistaches concassées

Pour la mousse pistache :

  • 500 g de mascarpone
  • 100 g de sucre blanc
  • 30 cl de crème liquide entière 30% min de m.g
  • 65 g de pâte de pistache

Instructions :

Préparer l'insert framboise :

  • Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Mixer les framboises décongelées.
  • Passer la purée obtenue au tamis, afin d'en retirer les pépins.
  • Verser cette purée dans une casserole.
  • Y ajouter le sucre en poudre.
  • Faire chauffer le mélange.
  • Aux premières ébullitions, retirer la casserole du feu et y ajouter la gélatine préalablement essorée entre vos mains.
  • Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Monter la crème froide en chantilly.
  • Une fois montée, y ajouter le sucre glace et continuer de battre un peu.
  • L'incorporer petit à petit à la purée de framboises refroidie à l'aide d'une spatule, en soulevant bien le mélange.
  • Verser le tout dans un moule à insert.
  • Placer 2 heures minimum au congélateur.

Préparer la dacquoise :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
  • Monter les blancs d'oeufs en neige.
  • Y ajouter le sucre en plusieurs fois tout en fouettant afin de les serrer.
  • Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l'aide d'une spatule.
  • Verser la pâte dans le moule flexipan plat Guy Demarle (ne pas chercher à remplir tout le moule, juste de quoi y découper la base de la bûche et la base de l'insert).
  • Enfourner pour environ 13 minutes à 180°C.
  • Démouler la dacquoise sur une toile silpat et laisser refroidir.
  • Y découper deux bandes, l'une à la taille de l'insert, l'autre à la taille du moule à bûche.

Préparer la mousse à la pistache :

  • Dans le bol d'un robot, ici Kitchenaid, muni du fouet, verser la mascarpone, le sucre, la pâte de pistache et la crème liquide entière bien froide.
  • Battre à haute vitesse le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème soit bien montée. Ne pas trop la battre non plus, au risque de la faire grener, mais cette dernière doit être ferme et consistante, un bec d'oiseau doit se former sur le fouet.

Montage de la bûche :

  • Répartir un peu de mousse dans le fond, et la faire bien prendre dans les empreintes, à l'aide d'une spatule coudée.
  • Verser à peu près la moitié de la mousse et lisser.
  • Démoule l'insert et le déposer sur la mousse, côté bombé dans la mousse, en appuyant légèrement avec les doigts.
  • Poser une bande de biscuit, celui préalablement découpé à la taille de l'insert.
  • Recouvrir de mousse à la pistache (je n'ai pas mis toute la totalité, il en restera un peu, c'est normal).
  • Lisser bien le dessus, avant de déposer la dernière bande de biscuit, découpée à la taille du moule.
  • Appuyer avec les mains afin de le faire bien adhérer à la mousse.
  • Filmer avec du film alimentaire.
  • Entreposer au congélateur pour une nuit.
  • Le lendemain matin, sortir la bûche et la démouler sur son plat de service.
  • Laisser décongeler toute la journée au réfrigérateur.

Notes :

Si ce moule à bûche, cette toile flocons, cette toile silpat, ce moule Flexipan plat et cette spatule coudée vous intéressent, en tant que conseillère, je peux vous faire bénéficier de 5 euros de réduction sur votre première commande.
Pour en bénéficier, à la création de votre compte, indiquez lauren.ferrie@hotmail.fr dans la case mail du parrain et Lauren Ferrié en tant que conseillère !
N'hésitez pas à me contacter au besoin 😉
Conseillère : Lauren FERRIE / Code: GP00026681
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @LoloTambouille ou tagguez #cuisinelolo!

 

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A très vite…

 

 

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Lauren Ferrie

Hello ! Moi c’est Lauren, une maman Toulousaine passionnée de cuisine. Blogueuse culinaire & Community Manager en freelance !

Je suis également conseillère Guy Demarle, alors si un produit vous intéresse, contactez moi !

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8 réponses

  1. Bonjour j aime recevoir les recettes tous les jours mais la sa fait deux jours pas de recettes avait vous un problème merci à bientôt pour d autres recettes

    1. Bonjour Christiane, oui en effet j’ai un souci de newsletter depuis 2 jours sur le site, cette dernière ne s’envoie plus… Je suis en train d’essayer de solutionner le problème et espère y arriver rapidement ! Bonne journée, Lauren

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