On se fait plaisir aujourd’hui avec un bon sauté de viande et ce sauté de veau aux lardons et champignons !
On se retrouve en cuisine aujourd’hui avec un bon sauté de viande, des plats de saison que nous affectionnons beaucoup à la maison.
De retour d’un week-end dans l’Aveyron, j’en ai profité pour faire le plein de bonne viande et, entre autres, de bon veau Aveyronnais pour réaliser un sauté que Mr Lolo me réclamait depuis déjà quelque temps.
La saison y étant propice, j’ai donc réfléchi à une nouvelle recette pour changer du sauté de veau aux carottes et champignons que j’ai l’habitude de faire. Je vous propose donc aujourd’hui ce sauté de veau aux lardons et champignons.
Il sera donc encore question de champignons dans cette recette, que j’ai cette fois associés aux lardons, pour se rapprocher un peu de la recette de lapin de ma grand-mère que j’affectionne tant 🙂
Inutile de vous dire que ce sauté de veau a fait l’unanimité ! C’est un bon petit repas des familles, qui réconforte et qui régale. C’est aussi une chouette recette pour recevoir amis ou famille, ce dernier pouvant bien sûr se réaliser la veille pour le lendemain, sachant que ce genre de plat est toujours meilleur réchauffé.
Je vous donne une durée de cuisson à titre indicatif, même si, pour tout vous dire, et comme souvent pour ce genre de plat, j’ai tendance à les oublier un peu sur le feu. Il faudra tout de même compter une bonne heure et demie de cuisson afin d’obtenir une viande bien fondante et une sauce un peu épaissie. Il conviendra de surveiller et de mélanger de temps en temps, et après, c’est au jugé de la cuisinière !
J’ai souhaité le servir en accompagnement de riz, mais des pâtes ou des pommes de terre cuites à la vapeur seront également parfaits.
Une recette que je vous conseille si, comme nous, vous affectionnez ces bons petits plats !
Sauté de veau aux lardons & champignons
Ingredients :
- 600 g de sauté de veau
- 100 g de lardons
- 350 g de champignons de paris
- 1 oignon
- 1 échalote
- 35 cl de vin blanc sec
- 25 cl d'eau
- 1 CàS de farine
- 1 CàS de moutarde
- 50 g de beurre
- du mélange Garrigues (ou 1 bouquet garni)
Instructions :
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Couper la viande de veau en morceaux de taille égale.
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Éplucher et émincer finement l'oignon. Éplucher et hacher finement l'échalote.
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Laver et émincer les champignons de Paris.
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Dans une grande casserole ou cocotte, faire fondre le beurre.
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Y faire saisir les morceaux de viande sur toutes les faces, sur feu vif.
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Une fois bien saisis, les retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire et réserver.
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Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé, les lardons et l'échalote pendant quelques minutes.
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Ajouter les champignons de Paris émincés et laisser revenir 10 minutes.
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Remettre les morceaux de veau dans la casserole, mélanger puis singer (saupoudrer de farine) et bien mélanger.
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Mouiller avec le vin blanc ainsi que l'eau, ajouter le mélange Garrigues ou le bouquet garni.
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Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant au moins 1h30, en mélangeant de temps en temps.
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La sauce doit avoir réduit et épaissi.
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En fin de cuisson, ajouter la moutarde, bien mélanger.
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Servir bien chaud, en accompagnement de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur.
A très vite…
