Couper la viande de veau en morceaux de taille égale.

Éplucher et émincer finement l'oignon. Éplucher et hacher finement l'échalote.

Laver et émincer les champignons de Paris.

Dans une grande casserole ou cocotte, faire fondre le beurre.

Y faire saisir les morceaux de viande sur toutes les faces, sur feu vif.

Une fois bien saisis, les retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé, les lardons et l'échalote pendant quelques minutes.

Ajouter les champignons de Paris émincés et laisser revenir 10 minutes.

Remettre les morceaux de veau dans la casserole, mélanger puis singer (saupoudrer de farine) et bien mélanger.

Mouiller avec le vin blanc ainsi que l'eau, ajouter le mélange Garrigues ou le bouquet garni.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant au moins 1h30, en mélangeant de temps en temps.

La sauce doit avoir réduit et épaissi.

En fin de cuisson, ajouter la moutarde, bien mélanger.

Servir bien chaud, en accompagnement de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur.