Je commence les tests de bûches, avec cette version au chocolat & au caramel beurre salé.
Une classique, avec des saveurs rondes en bouche, mais mes papilles en raffolent !
J’en ai profité pour étrenner mon nouveau moule à bûche Guy Demarle, avec le tapis Laponie.
Le résultat est vraiment très beau et le démoulage a été un vrai jeu d’enfant.
Ne vous effrayez pas sur la longueur de la recette, cette dernière est assez facile à réaliser, il n’y a pas d’embûches 🙂
Bûche au chocolat & caramel beurre salé
Une bûche aux saveurs chaudes et
gourmandes, un plaisir pour les papilles !
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Portions : 8
personnes
Ingredients :
Pour l'insert au caramel beurre salé :
- 9 g de gélatine (soit 4,5 feuilles de 2 g)
- 120 g de crème fraiche liquide entière (30% de mat. grasses)
- 100 g de lait
- 150 g de sucre
- 25 g de beurre
- 3 g de fleur de sel
Pour le biscuit au chocolat & noix de pécan :
- 75 g de blancs d'œufs (soit 2 blancs d'œufs environ)
- 25 g de sucre de canne blond
- 60 g de noix de pécan
- 60 g de sucre glace
- 10 g de cacao en poudre
- un peu de sucre glace
Pour la bavaroise au chocolat :
- 250 g de lait
- 75 g de sucre
- 3 jaunes
- 4 feuilles de gélatine
- 130 g de chocolat noir
- 250 g de crème liquide entière (30% de mat. grasses)
Instructions :
Préparer l'insert au caramel beurre salé :
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Réhydrater la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
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Faire chauffer le lait et la crème ensemble jusqu'à frémissement. Réserver.
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Verser le sucre dans une casserole de taille moyenne.
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Le faire chauffer à sec jusqu'à obtenir un caramel foncé.
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Verser la crème chaude en plusieurs fois en mélangeant au fouet (attention aux projections !).
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Ajouter le beurre, la fleur de sel ainsi que la gélatine préalablement essorée entre vos mains.
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Verser le caramel dans le fond du moule à bûche Guy Demarle.
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Laisser reposer 20 minutes avant de l'entreposer au congélateur pendant 2 heures.
Préparer le biscuit au chocolat & noix de pécan :
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Préchauffer le four à 180°C.
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Monter les blancs d'œufs en neige bien fermes.
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Verser le sucre blond de canne dessus et fouetter à nouveau.
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Dans un petit mixeur, mixer les noix de pécan avec le sucre glace et le cacao en poudre.
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Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'œufs à l'aide d'un maryse, en soulevant bien le mélange.
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Verser cette préparation sur une plaque en aluminium perforée recouverte d'une toile silpat (ne pas l'étaler trop finement, cela sera la base de la bûche).
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Saupoudrer de sucre glace.
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Enfourner pour 16 à 18 minutes de cuisson à 180°C.
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Laisser refroidir le biscuit.
Préparer la mousse bavaroise au chocolat :
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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
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Hacher finement le chocolat.
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Faire chauffer le lait dans une casserole.
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Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
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Verser le lait chaud petit à petit sur ce mélange tout en fouettant.
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Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
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Hors du feu, ajouter le chocolat haché et bien mélanger.
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Incorporer enfin la gélatine préalablement essorée entre vos mains et mélanger une dernière fois.
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Laisser refroidir.
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Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
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Une fois que la crème anglaise est froide, y incorporer la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant bien le mélange.
Montage :
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Sortir l'insert au caramel du congélateur et le démouler délicatement. Le réserver sur une toile silpat.
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Nettoyer le moule à bûche.
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Y déposer au fond le tapis à bûche en silicone Laponie Guy Demarle.
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A l'aide d'une petite spatule, garnir les empreintes du tapis avec de la mousse au chocolat, afin de bien l'incruster.
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Verser la moitié de la mousse au chocolat.
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Déposer l'insert au caramel au beurre salé.
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Recouvrir de mousse au chocolat en lissant bien.
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Déposer enfin un morceau de biscuit au chocolat et noix de pécan, coupé à la taille du moule.
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Entreposer 1 nuit au congélateur.
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Le lendemain, démouler délicatement la bûche.
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La laisser dégeler au réfrigérateur au minimum 5 heures avant de servir.
Notes :
Pour
réaliser cette recette j'ai utilisé le moule à bûche avec la toile décor Laponie Guy
Demarle.
J'ai également utilisé une
plaque aluminium et une
toile silpat Guy Demarle également.
Si vous êtes nouveaux clients, je
peux vous offrir un bon de réduction de 5 euros 😉 N'hésitez pas à
me contacter !
Les décorations ont été réalisées
avec des empreintes à chocolat Guy Demarle également.
Pour la chantilly, pensez à bien
entreposer le saladier dans lequel vous allez monter la crème en
chantilly, quelques heures avant au congélateur 😉
Vous pouvez également y mettre la
crème environ 20 minutes avant.
Vous avez
essayé cette recette ?Mentionnez @LoloTambouille ou
tagguez #cuisinelolo!
A très vite…
17 Responses
Bonne bûche, mais trop de gélatine pour l’Insee caramel 😉
Bonne fête
Mince je suis désolé, je n’avais pas eu ce soucis, peut-être dû à la gélatine utilisée… Mes excuses pour ce désagréments et tous mes vœux pour cette nouvelle année, Lauren
Bonjour Lolo,
j’ai réalisé cette buche et je l’ai trouvé extra en goût, par contre j’ai trouvé l’insert très gélatineux et donc difficile à couper à la cuillère. Pourtant j’ai mis la quantité préconisée. Avez-vous eu ce problème ?
Bonne soirée
Bonjour Emilie, merci beaucoup pour ce retour sur cette bûche 🙂 Je suis ravie que vous l’ayez appréciée, malgré ce petit soucis concernant l’insert. Les pouvoirs gélifiants sont un peu différents selon les marques. Mon insert était bien pris mais pas gélatineux pour autant… Je vous conseillerez la prochaine fois, de réduire peut-être la gélatine d’une feuille afin d’avoir un rendu plus optimum 😉
Belle et heureuse année à vous et à bientôt, Lauren
elle est sublime !
bonne semaine
Très belle bûche, bravo !! Bises
ta bûche est magnifique ! bonne soirée
une belle bûche pour commencer à préparer ces fêtes de fin d’année, bonne fin de journée
une superbe bûche bien gourmande très belle réalisation
une bonne soirée bises
Elle est magnifique cette bûche! Quelle association gourmande!
Tres belle & gourmande cette bûche.
Felicitations.
Bonjour Lauren, je voulais juste savoir à la fin de la préparation c’est bien au réfrigérateur qu’il faut mettre la bûche et non au congélateur, car vous dites de la mettre ensuite 5h00 au réfrigérateur pour qu’elle dégèle doucement le jour j? En tout cas elle fait vraiment envie, merci pour cette recette. Bon week-end, Laure
Bonjour Laure, alors désolé si je me suis mal exprimé, mais il faut mettre la bûche au congélateur une nuit puis la laisser dégeler au réfrigérateur pendant 5 heures 😉 Bon dimanche, Lauren
Une très belle bûche. Je suis moi aussi à la recherche de mes desserts pour cette fin d’année. Je garde ta recette sous le coude. Belle journée. Bises
elle est magnifique et doit être délicieuse
bises
waouhhhhhhhhhhhhh mercveille
oh là là moi j’y suis pas du tout couchée depuis des semaines sans rien pouvoir faire (rien!) je suis pas du tout branchée décembre encore m^me pas l’avent alors Noël !!