Les célèbres tigrés au chocolat de Cyril Lignac, ultra gourmands et moelleux !
J’ai eu envie de vous repartager cette célèbre recette de tigrés au chocolat de Cyril Lignac, des petites douceurs aussi jolies que gourmandes qui rencontrent toujours un immense succès.
Avec leur texture moelleuse, leurs pépites de chocolat et leur cœur fondant, ces petits gâteaux ont tout pour plaire, une pâtisserie simple à réaliser, mais particulièrement gourmande que l’on ne peut qu’adorer 🙂
Les tigrés doivent leur nom à leur apparence tachetée, obtenue grâce aux pépites de chocolat réparties dans la pâte. À la cuisson, elles viennent légèrement fondre et apportent encore plus de gourmandise à chaque bouchée.
Ils sont composés d’une base à financiers, dans laquelle on y ajoute donc des pépites de chocolat, ainsi que d’un cœur de ganache au chocolat, que l’on vient ensuite parsemer de nougatine, noisettes concassées ou autre, en l’occurrence ici, des éclats de noix de pécan caramélisés que j’achète sur la boutique en ligne de Guy Demarle.
En parlant de Guy Demarle, j’ai opté pour la cuisson, pour le moule 12 twists Ohra Guy Demarle qui convient parfaitement à cette recette, en donnant à ses Tigrés, un bien joli résultat visuel !
Un moule que je vous conseille vraiment, ce dernier se prêtant aussi bien pour du sucré que du salé, avec un effet toujours wahou 😍
Inutile de vous dire que ces douceurs n’ont pas fait long feu, une jolie gourmandise devenue un grand classique, qui vous permettra d’écouler par la même occasion quelques blancs d’oeufs 😉
Tigrés au chocolat {façon Cyril Lignac}
Ingredients :
Pour la base de financier :
- 75 g de beurre noisette
- 50 g de poudre d’amandes
- 85 g de sucre glace
- 25 g de farine
- 75 g de blancs d’œufs (soit environ 2 œufs ½)
- 35 g de pépites de chocolat
Pour la ganache au chocolat :
- 30 g de pistoles de chocolat noir
- 30 g de crème liquide entière
- 5 g de beurre
- éclats de noix de pécan caramélisés
Instructions :
Préparer les financiers :
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Préchauffer le four à 180°C.
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Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette, c’est-à-dire jusqu’à ce que ce dernier prenne une belle couleur blonde et dégage un parfum de noisette. (Attention à ne pas le laisser trop cuire au risque d’avoir des impuretés noires. Si c’est le cas, le passer au chinois). Réserver.
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Dans un saladier, tamiser les poudres ensemble à savoir la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. (Si vous n'avez pas de tamis utilisez une spatule afin d’obtenir une poudre homogène).
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Verser le blanc d’œufs et mélanger intimement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Incorporer le beurre noisette et mélanger à nouveau.
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Ajouter enfin les pépites de chocolat. (Si le mélange précédent est trop chaud, le laisser refroidir un peu avant d’y ajouter les pépites de chocolat, sinon elles risqueraient de fondre).
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Remplir des empreintes du moule 12 Twists Ohra Guy Demarle au trois quart.
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Déposer une toile de cuisson dessus avant d'enfourner afin que les moelleux restent bien plats, le démoulage se réalisant sur l'envers.
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Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson à 180°C.
Préparer la ganache :
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Faire bouillir la crème liquide entière.
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Verser la crème bouillante en trois fois sur les pistoles de chocolat, en émulsionnant entre chaque ajout avec une spatule.
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Ajouter enfin le beurre et mélanger toujours à la spatule jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et brillante.
Montage :
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Déposer les financiers cuits sur une toile de cuisson.
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Verser un peu de ganache à l'aide de la spatule cuillère ou d'un pichet verseur.
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Il est important d’utiliser la ganache tant que cette dernière est encore chaude afin de la verser plus facilement. (Si jamais cette dernière n’était plus assez liquide, la faire réchauffer doucement au bain marie ou au micro-onde en faisant attention à ne pas la brûler).
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Déposer quelques éclats de noix de pécan caramélisés et laisser figer à température ambiante.
Notes :
A très vite…
6 réponses
Plus que gourmand
de jolis tigrés belle réalisation
excellent après-midi bises
Ils ont l’air tellement bons, que je vais devoir en faire deux fournées!
j’ne chiperais bien un!!
bonne journée
Depuis très longtemps je fais la recette des tigrés Demarle dans les empreintes mini saint honoré et elle me ça très bien. Belle journée. Bises
Irrésistibles ces petits tigrés !