Tigrés au chocolat {façon Cyril Lignac}
Des tigrés moelleux aux pépites de chocolat et cœur fondant… difficile d’y résister !
Servings 6 tigrés
Ingrédients
Pour la base de financier :
- 75 g de beurre noisette
- 50 g de poudre d’amandes
- 85 g de sucre glace
- 25 g de farine
- 75 g de blancs d’œufs soit environ 2 œufs ½
- 35 g de pépites de chocolat
Pour la ganache au chocolat :
- 30 g de pistoles de chocolat noir
- 30 g de crème liquide entière
- 5 g de beurre
- éclats de noix de pécan caramélisés
Instructions
Préparer les financiers :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette, c’est-à-dire jusqu’à ce que ce dernier prenne une belle couleur blonde et dégage un parfum de noisette. (Attention à ne pas le laisser trop cuire au risque d’avoir des impuretés noires. Si c’est le cas, le passer au chinois). Réserver.
- Dans un saladier, tamiser les poudres ensemble à savoir la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. (Si vous n'avez pas de tamis utilisez une spatule afin d’obtenir une poudre homogène).
- Verser le blanc d’œufs et mélanger intimement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le beurre noisette et mélanger à nouveau.
- Ajouter enfin les pépites de chocolat. (Si le mélange précédent est trop chaud, le laisser refroidir un peu avant d’y ajouter les pépites de chocolat, sinon elles risqueraient de fondre).
- Remplir des empreintes du moule 12 Twists Ohra Guy Demarle au trois quart.
- Déposer une toile de cuisson dessus avant d'enfourner afin que les moelleux restent bien plats, le démoulage se réalisant sur l'envers.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson à 180°C.
Préparer la ganache :
- Faire bouillir la crème liquide entière.
- Verser la crème bouillante en trois fois sur les pistoles de chocolat, en émulsionnant entre chaque ajout avec une spatule.
- Ajouter enfin le beurre et mélanger toujours à la spatule jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et brillante.
Montage :
- Déposer les financiers cuits sur une toile de cuisson.
- Verser un peu de ganache à l'aide de la spatule cuillère ou d'un pichet verseur.
- Il est important d’utiliser la ganache tant que cette dernière est encore chaude afin de la verser plus facilement. (Si jamais cette dernière n’était plus assez liquide, la faire réchauffer doucement au bain marie ou au micro-onde en faisant attention à ne pas la brûler).
- Déposer quelques éclats de noix de pécan caramélisés et laisser figer à température ambiante.
Notes
Ces derniers pourront se conserver 4 à 5 jours sans problème.
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