Tourbillon des merveilles, un joli nom pour un gâteau vous ne trouvez pas ?
Et il porte bien son nom !
Une base composée d’une génoise aux amandes, d’un insert aux framboises et d’une mousse au mascarpone.
Un dessert tout en finesse et légèreté, et pour autant pas compliqué à réalisé !
Ce dernier pourra se réaliser la veille pour le lendemain, sans aucun problème…
Le tourbillon des merveilles
Un très beau et bon gâteau, pour terminer un repas en beauté !
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Portions : 6 personnes
Ingredients :
Réalisé dans un cercle à entremets de 20 cm de diamètre
La base aux amandes :
- 3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 CàC de levure chimique
- 1 CàC d'arôme d'amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées
La douceur aux framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone :
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 2-3 CàS d'eau chaude
- 1 CàS de sucre glace
Instructions :
Préparer la base aux amandes :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Hacher très grossièrement 50 g d'amandes entières non mondées et réserver.
- Battre au batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.
- Dans un autre saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, la maïzena et la levure.
- Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie puis l'arôme d'amande amère et fouetter.
- Battre les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.
- Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant vivement afin d'assouplir la pâte puis les 2/3 restants très délicatement à l'aide d'une maryse.
- Ajouter alors les amandes hachées grossièrement et mélanger doucement sans insister.
- Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm et enfourner pour 15 minutes à 180°C.
- Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné de 20 cm de diamètre.
- Baisser le four à 160°C.
Préparer la douceur aux framboises :
- Décongeler les framboises au micro onde puis les mixer en purée.
- Fouetter les œufs avec le sucre.
- Y ajouter la farine puis la purée de framboises.
- Fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
- Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C.
- Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service sans le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
Préparer le tourbillon de mascarpone :
- Tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Ajouter le mascarpone et fouetter longuement, environ 4 minutes.
- Essorer puis dissoudre la gélatine dans 2 ou 3CàS d'eau chaude et l'incorporer à la crème.
- Bien fouetter (la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée).
- Battre les blancs d’œufs en neige très fermes avec le sucre glace.
- Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
- Verser le tout sur l'étage de framboises dans le cercle.
- Lisser à la spatule et réfrigérer pendant 4h au minimum.
Avant de servir :
- Au moment de servir, passer la lame d'un couteau autour du gâteau sur les bords du cercle.
- Retirer le cercle et décorer suivant vos envies de framboises et d'amandes effilées.
Notes :
Source : Eryn et sa Folle cuisine
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @LoloTambouille ou tagguez #cuisinelolo!
A très vite…
6 réponses
Un vrai délice avec un visuel réussi !
Merci encore 🙂 Belle journée Lauren
Bonjour puis-je congeler le gâteau pour passer de la bombe
Oui sans problème je pense
Hum il me tente bien ce dessert!
Voici une recette que je mets dans la liste « à tester » tellement elle me donne envie….
La liste s’allonge, s’allonge …… Biz