Envie de changer de la ratatouille ? Cette recette devrait vous plaire !
Chaque été, les courgettes, aubergines, tomates et poivrons envahissent nos cuisines. Si la ratatouille reste un grand classique, j’avais envie de changer un peu et de les cuisiner différemment. C’est ainsi qu’est née cette recette de légumes confits au four, qui nous a véritablement régalés.
La cuisson se fait en plusieurs étapes, mais ne demande finalement que très peu de travail, pour un résultat vraiment excellent 😉
On va commencer par faire rôtir doucement des courgettes, des aubergines, des poivrons et des oignons avec un filet d’huile d’olive et un peu de thym. Ils prennent ainsi une légère coloration tout en commençant à s’attendrir.
Pendant ce temps, On va couper des tomates que l’on va mélanger avec de l’ail haché et un peu de vinaigre balsamique. Ce petit temps de macération permet aux tomates de libérer leur jus et de développer encore davantage leurs saveurs 🙂
Ce mélange est ensuite ajouté aux légumes déjà cuits avant de poursuivre un peu la cuisson et de mélanger à nouveau. Vient ensuite une longue cuisson à basse température, c’est cette dernière étape qui fait toute la différence : les légumes confisent lentement, leurs saveurs se concentrent et l’ensemble devient incroyablement fondant.
Le résultat est bien différent d’une ratatouille classique. Chaque légume garde son identité tout en s’imprégnant des parfums des autres. Le vinaigre balsamique apporte une légère note sucrée-acidulée qui relève délicatement l’ensemble sans prendre le dessus.
Cette cuisson au four, ne demande que peu d’intervention et permet d’obtenir des légumes riches en goût, presque confits. Une belle façon de profiter pleinement des légumes d’été avec une recette aussi simple que savoureuse !
Pour les réaliser, j’ai utilisé le moule rectangulaire familial Ohra Guy Demarle, permettant ainsi de ne pas avoir à mettre trop d’huile d’olive et permettant de pouvoir en faire une grosse quantité, ces derniers se congelant très très bien. Vous pouvez aussi les conserver en bocaux stérilisés si vous préférez 😉
Légumes confits au four
Ingredients :
- 1 oignon
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 2 poivrons rouges
- 1 kg de tomates
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 filet de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- 2 CàC de thym
Instructions :
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Préchauffer le four à 200°C.
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Éplucher et émincer l'oignon.
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Laver les poivrons, les courgettes et les aubergines, puis les détailler en morceaux de taille moyenne.
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Verser tous les légumes dans le moule rectangulaire familial Ohra Guy Demarle.
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Arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter le thym, puis bien mélanger afin d'enrober tous les légumes.
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Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C.
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Pendant ce temps, laver les tomates et les détailler en dés.
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Ajouter les gousses d'ail hachées ainsi que le vinaigre balsamique, puis mélanger et laisser macérer pendant la première cuisson des légumes.
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Au bout des 30 minutes, incorporer le mélange de tomates dans le plat, puis mélanger délicatement.
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Enfourner à nouveau pour 30 minutes à 200°C.
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À l'issue de cette seconde cuisson, mélanger une nouvelle fois.
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Baisser la température du four à 100°C, puis poursuivre la cuisson pendant 2 heures, en mélangeant les légumes de temps en temps afin qu'ils confisent uniformément.
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Régalez-vous ! 😋
Notes :
A très vite…
