Cette année, on revient aux classiques avec cette recette de galette des rois à la frangipane !
Je vous retrouve avec le grand classique de ce mois de janvier : je veux bien évidemment parler de la fameuse galette des rois.
Une tradition à laquelle j’ai fait faux bond l’année dernière. J’ai donc eu envie de me rattraper cette année en vous proposant, malgré tout, une recette de galette 😉
Je suis restée très classique et je vous propose de réaliser une galette des rois à la frangipane, sans fioritures ni chichis, parce que les classiques ont toujours du bon.
Nous sommes aujourd’hui le 6 janvier, jour de l’Épiphanie et jour de l’anniversaire de Mr Lolo. Je lui fais donc un petit clin d’œil au passage 💖
C’est à l’occasion de l’anniversaire de mon papa, le 2 janvier dernier (où nous sommes une famille de bêtes à cornes ^^), que je l’ai réalisée. Cette galette a rencontré un vif succès auprès de mes goûteurs du jour, je vous la partage donc !
Je n’étais pourtant pas très rassurée par ma décoration avant la cuisson. Elle m’a même valu un beau fou rire en solo, mais au final, le résultat n’était pas si mal 🙂
Pour réaliser une bonne frangipane, il vous faudra préparer une crème d’amande ainsi qu’une crème pâtissière, que l’on viendra ensuite mélanger. Ces deux préparations peuvent être réalisées la veille sans problème. Je vous conseille d’ailleurs de préparer la crème pâtissière la veille et de la réserver au frais en la filmant au contact.
On viendra ensuite recouvrir un cercle de pâte feuilletée avec la frangipane, en laissant un bord d’environ 2 cm afin de pouvoir y souder une seconde pâte feuilletée.
En parlant de pâte feuilletée, je ne l’ai pas faite maison : sa réalisation me fait toujours autant peur 😅 Je l’achète donc chez mon boulanger-pâtissier, qui accepte de m’en vendre à la dimension que je lui demande.
Tous les boulangers ne le font pas, mais n’hésitez pas à vous renseigner : c’est tout de même bien meilleur et vous obtiendrez un magnifique feuilletage ! ✨
Galette des rois à la frangipane
Ingredients :
- 2 pâtes feuilletées entre 24 et 26 cm
Pour la crème pâtissière :
- 2 jaune d'oeufs
- 60 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 20 cl de lait
- 20 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille
Pour la crème d'amande :
- 1 œuf
- 60 g de sucre blond de canne
- 100 g de poudre d'amande
- 50 g de beurre
- 1 CàC d’arôme d'amande amère
- 1 CàS de rhum ambré
Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 CàC d'eau
- 1 fève
Instructions :
Préparer la crème pâtissière :
-
Faire chauffer le lait avec le beurre et les graines de la gousse de vanille.
-
Dans un saladier, fouetter les deux jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
-
Ajouter la maïzena et bien mélanger.
-
Une fois le lait chaud et le beurre fondu, verser ce mélange dans le mélange de jaunes d'oeufs, sucre et maïzena, tout en fouettant.
-
Reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu moyen tout en mélangeant.
-
Verser la crème dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.
Préparer la crème d'amande :
-
Faire fondre le beurre.
-
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre.
-
Incorporer la poudre d'amande avec une spatule.
-
Verser le beurre fondu, l'extrait d'arôme d'amande amère et le rhum, en mélangeant entre chaque ajout à la spatule.
-
Une fois la crème pâtissière refroidie, l'ajouter à la crème d'amande et mélanger avec une spatule.
-
Préchauffer le four à 240°C.
Montage :
-
Dérouler un rond de pâte feuilletée sur une plaque en aluminium perforée recouverte d'une toile de cuisson.
-
Garnir le fond de pâte avec la frangipane, en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
-
Badigeonner la bordure avec un peu de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau alimentaire.
-
Recouvrir du second disque de pâte feuilletée en soudant bien les bords (vous pouvez les chiqueter si vous le souhaitez).
-
Retourner la galette, sur une autre plaque en aluminium perforée recouverte d'une toile de cuisson, afin que le dessous de la galette, soit au dessus.
-
Dorer une première fois la galette avec le jaune d'oeuf mélangé avec 1 CàC d'eau ou de lait, à l'aide d'un pinceau alimentaire.
-
Entreposer au frais 30 minutes.
-
Au bout de ce temps, dorer à nouveau la galette avec le restant de jaune d'oeuf.
-
Décorer selon vos envies avec la pointe d'un couteau. Faire quelques petits trous à divers endroits de la galette.
-
Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 240°C.
-
Baisser la température du four à 180°C, et prolonger la cuisson de 25 minutes.
-
Laisser la galette tiédir avant de la déguster.
A très vite…
5 réponses
Elle est très jolie cette galette et elle a l’air très bonne.
Bisous.
coucou lolo bonne année 2026 à vous et votre petite famille . envoyez nous encore de bonnes recettes faciles et bien savoureuses . pour la galette des rois , je suis comme vous, je confie la fabrication de la pâte feuilletée à mon boulanger . j’ai testé aux marrons , au citron , à l’orange , au chocolat etc mais je reviens toujours à la classique frangipane . j’ai bien suivi vos instructions . mes petites variantes : beurre salé breton et poudre d’amandes brutes qui donne un bon petit goût . pour un résultat parfait qui va ravir mes convives
Bonjour Monsieur, et tous mes voeux également avec un peu (beaucoup !) de retard… Merci pour ce nouveau test et j’espère que cette galette aura été apprécié 🙂 Bonne journée, Lauren
elle est magnifique
Très réussie et surement très bonne
Bon anniversaire à ton mari (et ton papa alors)
Ici aussi cette année je pense rester sur les classiques (2 déjà !!)