Galette des rois à la frangipane
La galette des rois dans sa version classique que l'on prend toujours grand plaisir à déguster !
Servings 6 personnes
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées entre 24 et 26 cm
Pour la crème pâtissière :
- 2 jaune d'oeufs
- 60 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 20 cl de lait
- 20 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille
Pour la crème d'amande :
- 1 œuf
- 60 g de sucre blond de canne
- 100 g de poudre d'amande
- 50 g de beurre
- 1 CàC d’arôme d'amande amère
- 1 CàS de rhum ambré
Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 CàC d'eau
- 1 fève
Instructions
Préparer la crème pâtissière :
- Faire chauffer le lait avec le beurre et les graines de la gousse de vanille.
- Dans un saladier, fouetter les deux jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- Ajouter la maïzena et bien mélanger.
- Une fois le lait chaud et le beurre fondu, verser ce mélange dans le mélange de jaunes d'oeufs, sucre et maïzena, tout en fouettant.
- Reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu moyen tout en mélangeant.
- Verser la crème dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.
Préparer la crème d'amande :
- Faire fondre le beurre.
- Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre.
- Incorporer la poudre d'amande avec une spatule.
- Verser le beurre fondu, l'extrait d'arôme d'amande amère et le rhum, en mélangeant entre chaque ajout à la spatule.
- Une fois la crème pâtissière refroidie, l'ajouter à la crème d'amande et mélanger avec une spatule.
- Préchauffer le four à 240°C.
Montage :
- Dérouler un rond de pâte feuilletée sur une plaque en aluminium perforée recouverte d'une toile de cuisson.
- Garnir le fond de pâte avec la frangipane, en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
- Badigeonner la bordure avec un peu de blanc d'oeuf à l'aide d'un pinceau alimentaire.
- Recouvrir du second disque de pâte feuilletée en soudant bien les bords (vous pouvez les chiqueter si vous le souhaitez).
- Retourner la galette, sur une autre plaque en aluminium perforée recouverte d'une toile de cuisson, afin que le dessous de la galette, soit au dessus.
- Dorer une première fois la galette avec le jaune d'oeuf mélangé avec 1 CàC d'eau ou de lait, à l'aide d'un pinceau alimentaire.
- Entreposer au frais 30 minutes.
- Au bout de ce temps, dorer à nouveau la galette avec le restant de jaune d'oeuf.
- Décorer selon vos envies avec la pointe d'un couteau. Faire quelques petits trous à divers endroits de la galette.
- Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 240°C.
- Baisser la température du four à 180°C, et prolonger la cuisson de 25 minutes.
- Laisser la galette tiédir avant de la déguster.