Entremets tout chocolat

Un entremets tout chocolat bien gourmand, composé de deux couches de génoises et d’une délicieuse mousse chocolatée !

Voici le dernier entremets en date, réalisé à l’occasion d’un repas de famille.

Il n’y a que dans ces occasions, que je me lance dans des entremets et j’avoue que j’adore ça !

J’aime beaucoup la pâtisserie qui demande de la rigueur et de l’organisation, deux choses qui me définissent assez bien selon mon entourage.

En semaine, les gâteaux plus faciles et demandant moins de temps sont plus souvent de mise, histoire d’assouvir tout de même ma gourmandise.

Ayant été au salon vins et terroirs de Toulouse et ayant ramené du Maury, un vin rouge s’accordant à merveille avec le chocolat, M. Lolo, m’a donc demandé de réaliser un dessert chocolaté, afin de pouvoir proposer ce vin en dessert à nos invités.

À l’origine, je n’étais pas parti pour ce qu’il y ait double couche de génoise, mais après cuisson, l’épaisseur de cette dernière m’a obligé à revoir un peu mes plans 😉

Ceci étant, le résultat final à conquis tout le monde et visuellement, ces deux couches de génoises moelleuses ont apporté de la gourmandise.

Cet entremets se compose donc d’une génoise bien moelleuse, que l’on viendra couper en deux dans l’épaisseur afin d’obtenir 2 disques.

Sur la génoise de base, l’on viendra y déposer une feuillantine pralinée, afin d’apporter un peu de craquant à cet entremets tout chocolat.

Une belle et savoureuse mousse au chocolat réalisée avec un peu de pâte de spéculoos, viendra compléter le tout 🙂

J’ai étrenné pour l’occasion ma nouvelle toile décor pois Guy Demarle, qui donne un superbe rendu, même s’il y avait quelques petites imperfections !

Cet entremets tout chocolat a eu beaucoup de succès auprès de mes convives qui l’ont beaucoup apprécié.

Ce dernier a quasiment disparu alors que nous n’étions que 6 dont Louis, après un repas plutôt copieux, c’est dire.

La mousse ne contient pas de gélatine, c’est donc un entremets très simple et facile à réaliser, il n’y a aucune difficulté.

J’ai utilisé le moule rond flexipan origine Guy Demarle, un moule indispensable pour réaliser ce type d’entremets, mais aussi très pratique en guise de moule à manquer !

Entremets tout chocolat

Un entremets gourmand et bien chocolaté, pour terminer avec gourmandise un bon repas !

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Mots clés: chocolat noir, crème liquide, crêpes dentelles, pâte de spéculoos, poudre de noisettes, pralinoise

Temps de préparation : 1 heure heure

Temps de cuisson : 12 minutes minutes

Temps total : 1 heure heure 12 minutes minutes

Portions : 8 personnes

Equipment

• Toile pois
• Moule rond Flexipan
• Spatule
• Couteau à génoise
• Bol micro-onde

Ingredients :

Pour la génoise aux noisettes :

• ▢ 3 oeufs
• ▢ 100 g de sucre
• ▢ 80 g de farine
• ▢ 40 g de poudre de noisettes (ou d'amandes)

Pour la feuillantine pralinée :

• ▢ 120 g de Pralinoise
• ▢ 70 g de crêpes dentelles

Pour la mousse au chocolat :

• ▢ 200 g de chocolat noir
• ▢ 4 oeufs
• ▢ 20 cl de crème liquide au mascarpone (ou crème liquide entière min.30% m.g)
• ▢ 2 CàS de pâte de spéculoos

Instructions :

Préparer la génoise :

• Préchauffer le four à 170°C.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes et les serrer avec le sucre.
• Ajouter les jaunes d'oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Incorporer la farine ainsi que la poudre de noisettes (ou d'amande) délicatement avec une spatule, en prenant soin de bien soulever le mélange.
• Verser cet appareil dans le moule rond Flexipan Guy Demarle.
• Enfourner pour 12 minutes environ de cuisson à 170°C.
• Laisser reposer 5 minutes avant de démouler délicatement.
• Laisser refroidir avant de le couper en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau à génoise.
• Réserver.

Préparer la feuillantine pralinée :

• Faire fondre la pralinoise dans le bol micro-onde Guy Demarle.
• Ecraser les crêpes dentelles avec vos mains.
• Les mélanger intimement avec la pralinoise.
• Répartir uniformément cette feuillantine sur un cercle de génoise.
• Réserver.

Préparer la mousse au chocolat :

• Faire fondre le chocolat dans le bol micro-onde Guy Demarle.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec la pâte de spéculoos.
• Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
• Monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes.
• Les incorporer délicatement avec une spatule au mélange précédent.
• Monter la crème liquide au mascarpone en chantilly bien ferme.
• L'incorporer également à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.

Montage :

• Déposer la toile décor pois Guy Demarle dans le fond du moule rond Flexipan Guy Demarle.
• Verser une petite couche de mousse au chocolat et la lisser dans la toile à l'aide d'un pinceau alimentaire, afin que la mousse rentre bien dans les pois.
• Verser à nouveau un peu de mousse au chocolat (il devra vous en rester à peu près la moitié).
• Recouvrir du cercle de génoise avec la feuillantine, face feuillantine vers la mousse.
• Répartir le restant de mousse au chocolat et bien lisser.
• Recouvrir du dernier cercle de génoise.
• Filmer l'entremets et l'entreposer au congélateur une nuit.
• Le lendemain matin, démouler délicatement l'entremets.
• Le laisser dégeler au frais jusqu'au soir.

Notes :

Si ce moule rond Flexipan, cette toile décor pois, cette spatule double embout, ce couteau à génoise et ce bol micro-onde vous intéressent, en tant que conseillère, je peux vous faire bénéficier de 5 euros de réduction sur votre première commande.

N'hésitez pas à me contacter 😉

Conseillère : Lauren FERRIE / Code: GP00026681

 

Source d'inspiration pour la mousse : Dans vos assiettes

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A très vite…