Caramel, chocolat et cacahuètes réunis sur un sablé breton : difficile de résister !
Cette tarte a une petite histoire puisqu’elle a été réalisée à l’occasion de l’anniversaire de Louis. Pour son anniversaire, je lui ai demandé quelles saveurs il avait envie de retrouver dans son dessert… et le choix a été plutôt clair : caramel, chocolat et cacahuètes !
Il faut dire que c’est une association qui fonctionne toujours très bien, alors je suis partie sur une tarte bien gourmande avec une base de sablé breton, du caramel au beurre salé maison, quelques cacahuètes non salées et une ganache au chocolat 😉
Pour commencer, une base de sablé breton toute simple vient former le fond de la tarte. Après cuisson et refroidissement, je suis venue y couler une belle couche de caramel au beurre salé que j’ai bien sûr réalisé maison, en suivant la recette déjà publiée par ici il y a quelques années. J’y ai ajouté quelques cacahuètes non salées pour apporter un peu de croquant, et j’ai laisser le tout prendre tranquillement au réfrigérateur.
Vient ensuite la ganache au chocolat qui recouvre généreusement le caramel, et pour terminer, quelques éclats de nougatine ou de pralin pour la décoration, ainsi que quelques morceaux de snickers, pour rappeler les saveurs de cette tarte 🙂
Le résultat a été à la hauteur de ses envies : une tarte très gourmande, avec différentes textures et des saveurs qui se complètent parfaitement.
Pour la réaliser, j’ai utilisé le moule Tarte Rectangulaire Renversée OHRA Guy Demarle. Sa forme est vraiment pratique ici puisqu’elle permet de créer ce joli creux au centre pour accueillir le caramel et la ganache !
Une tarte d’anniversaire finalement assez simple dans sa réalisation, mais qui fait vraiment son petit effet sur la table, et surtout, une tarte qui nous a ravie les papilles et a rendu Louis heureux 🙂
Tarte renversée caramel & chocolat
Ingredients :
Pour le sablé breton :
- 4 jaunes d'oeufs
- 140 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 160 g de beurre demi sel pommade
- 280 g de farine
- 12 g de levure chimique
Pour le caramel au beurre salé :
- 150 g de sucre blanc
- 200 g de crème liquide
- 60 g de beurre demi-sel
- fleur de sel
Pour la ganache au chocolat :
- 180 g de chocolat noir en pistoles
- 180 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre
Instructions :
Préparer le sablé breton :
- Dans un bol, écraser le beurre avec une fourchette.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre pommade et bien mélanger.
- Incorporer la farine et la levure et mélanger une dernière fois.
- Foncer le moule tarte rectangulaire renversée Ohra Guy Demarle de cette pâte avec les doigts.
- Déposer une toile de cuisson dessus.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°C.
- Laisser reposer 15 minutes avant de démouler délicatement le fond de tarte et laisser refroidir.
Préparer le caramel au beurre salé :
- Dans une casserole, verser le sucre et le faire chauffer à sec sans le remuer.
- Au bout de 5 minutes environ, il va fondre et se transformer en caramel.
- Ajouter alors la crème liquide préalablement tiédie au micro-ondes, en faisant attention aux projections.
- Mélanger le tout avec une cuillère en bois.
- Remettre sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit parfaitement lisse.
- Hors du feu, ajouter le beurre en parcelle ainsi que la fleur de sel et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Couler ce caramel dans le creux du moule tarte rectangulaire renversée (il vous en restera un peu).
- Parsemer avec les cacahuètes non salées.
- Laisser figer au frais 1 heure.
Préparer la ganache au chocolat :
- Déposer les pistoles de chocolat dans un saladier.
- Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition.
- Verser la crème bouillante en trois fois sur les pistoles en émulsionnant bien entre chaque ajout.
- Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
- Ajouter le beurre coupé en dés, et mélanger jusqu'à ce que ce dernier ait totalement fondu.
- Verser cette ganache sur la caramel et les cacahuètes (il vous en restera un peu).
- Décorer selon vos envies et laisser à nouveau figer au frais 1 heure.
- Couper en parts et régalez-vous !
Notes :
A très vite…
