Tarte renversée caramel & chocolat
Découvrez cette tarte renversée au caramel beurre salé et chocolat : un sablé breton, du caramel maison, des cacahuètes et une ganache chocolat ultra gourmande !
Servings 10 personnes
Ingrédients
Pour le sablé breton :
- 4 jaunes d'oeufs
- 140 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 160 g de beurre demi sel pommade
- 280 g de farine
- 12 g de levure chimique
Pour le caramel au beurre salé :
- 150 g de sucre blanc
- 200 g de crème liquide
- 60 g de beurre demi-sel
- fleur de sel
Pour la ganache au chocolat :
- 180 g de chocolat noir en pistoles
- 180 g de crème liquide entière
- 30 g de beurre
Instructions
Préparer le sablé breton :
- Dans un bol, écraser le beurre avec une fourchette.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre pommade et bien mélanger.
- Incorporer la farine et la levure et mélanger une dernière fois.
- Foncer le moule tarte rectangulaire renversée Ohra Guy Demarle de cette pâte avec les doigts.
- Déposer une toile de cuisson dessus.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°C.
- Laisser reposer 15 minutes avant de démouler délicatement le fond de tarte et laisser refroidir.
Préparer le caramel au beurre salé :
- Dans une casserole, verser le sucre et le faire chauffer à sec sans le remuer.
- Au bout de 5 minutes environ, il va fondre et se transformer en caramel.
- Ajouter alors la crème liquide préalablement tiédie au micro-ondes, en faisant attention aux projections.
- Mélanger le tout avec une cuillère en bois.
- Remettre sur le feu jusqu'à ce que le caramel soit parfaitement lisse.
- Hors du feu, ajouter le beurre en parcelle ainsi que la fleur de sel et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Couler ce caramel dans le creux du moule tarte rectangulaire renversée (il vous en restera un peu).
- Parsemer avec les cacahuètes non salées.
- Laisser figer au frais 1 heure.
Préparer la ganache au chocolat :
- Déposer les pistoles de chocolat dans un saladier.
- Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition.
- Verser la crème bouillante en trois fois sur les pistoles en émulsionnant bien entre chaque ajout.
- Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
- Ajouter le beurre coupé en dés, et mélanger jusqu'à ce que ce dernier ait totalement fondu.
- Verser cette ganache sur la caramel et les cacahuètes (il vous en restera un peu).
- Décorer selon vos envies et laisser à nouveau figer au frais 1 heure.
- Couper en parts et régalez-vous !
Notes
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