Entremets pommes & spéculoos

Pour changer de la classique bûche, pourquoi ne pas opter pour cet entremets pommes et spéculoos ?

Je vous retrouve avec une idée de dessert pour vos fêtes de fin d’année, et j’ai eu envie de sortir du classique en vous proposant cet entremets, qui sera tout aussi parfait pour clôturer agréablement votre repas de fêtes.

Il faut dire aussi que Guy Demarle nous a sorti cette année un superbe tapis décor Douceurs de Noël, et clairement, ce dernier est un vrai coup de cœur !

Le rendu avec ce tapis est juste magnifique, de quoi apporter la magie de Noël dans nos desserts avec un effet wahou 😍.

Je suis donc partie sur l’idée de vous proposer un entremets pommes et spéculoos, des saveurs rondes et gourmandes qui s’associent tellement bien ensemble.

Cet entremets est donc composé d’une génoise à la noisette, surmontée de pommes compotées dans un caramel, puis d’une mousse aux spéculoos. C’est une recette, vous allez le voir, facile et à la portée de tout le monde 🙂

Cet entremets conviendra parfaitement à celles et ceux qui rechignent à se lancer dans une mousse à base de crème chantilly, puisque dans ce dernier, la crème liquide n’a pas besoin d’être montée. Un gain de temps précieux, ayant réalisé cet entremets en 2 heures à peine, vaisselle comprise 😉

Nos amis et enfants, présents pour la dégustation, l’ont beaucoup apprécié, et nous tout autant. Je ne peux donc que vous le conseiller !

Entremets pommes & spéculoos

On change de la bûche avec ce savoureux entremets à base de pommes et de spéculoos !

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Mots clés: crème liquide, gélatine, noisettes, pâte de spéculoos, pommes, sucre vanillé

Temps de préparation : 2 heures heures

Temps de cuisson : 8 minutes minutes

Temps total : 2 heures heures 10 minutes minutes

Servings : 8 personnes

Equipment

• Moule carré Ohra
• Tapis décor Douceurs de Noël
• Toile de cuisson

Ingredients :

Pour la génoise à la noisette :

• ▢ 3 œufs
• ▢ 60 g de sucre
• ▢ 40 g de poudre de noisette
• ▢ 100 g de farine

Pour les pommes compotées :

• ▢ 500 g de pommes épluchées et coupées en lamelles (environ 3 pommes)
• ▢ 50 g de sucre roux
• ▢ 50 g de beurre
• ▢ 1 feuille de gélatine

Pour le croustillant :

• ▢ 80 g de fourrage spéculoos et biscuits Guy Demarle

Pour la mousse spéculoos :

• ▢ 6 jaunes d'oeufs
• ▢ 50 g de sucre
• ▢ 2 sachet de sucre vanillé
• ▢ 300 g de crème fraiche liquide à 30% mg
• ▢ 300 g de lait demi écrémé
• ▢ 240 g de pate de Spéculoos
• ▢ 2,5 feuilles de gélatine

Instructions :

Préparer la génoise à la noisette :

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un saladier, battre les jaunes avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la poudre de noisette ainsi que la farine et mélanger.
• Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes. Lorsqu'ils commencent à blanchir et à devenir mousseux, ajouter le reste du sucre (30 g), puis continuer de battre quelques minutes.
• Incorporer 1/3 des blancs à la préparation précédente en mélangeant vivement, puis ajouter délicatement le reste en soulevant bien la masse (pour ne pas faire retomber la préparation).
• Répartir la pâte dans le moule carré Ohra Guy Demarle.
• Enfourner pour 13 minutes de cuisson.
• Laisser reposer 10 minutes et démouler la génoise sur une toile de cuisson.
• Étaler dessus le fourrage spéculoos et biscuits et réserver.
• Nettoyer le moule.

Préparer la compotée de pommes :

• Peler, épépiner et détailler les pommes en dés de taille moyenne.
• Faire réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes.
• Dans une casserole, faire chauffer le sucre et le beurre sur feu vif afin d'obtenir un caramel.
• Quand le caramel commence à colorer, ajouter les pommes et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Les dés de pommes doivent être fondants, mais sans être en purée.
• Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée entre vos mains et mélanger avec une spatule.
• Réserver dans un saladier et laisser refroidir complètement.

Préparer la mousse spéculoos :

• Faire réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide pendant au moins 10 minutes.
• Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait sans les faire bouillir.
• Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec les sucres.
• Verser le mélange de crème et de lait sur les œufs en mélangeant avec un fouet.
• Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu pendant 3 minutes sans faire bouillir. La crème va épaissir légèrement.
• Ajouter la pâte de spéculoos et bien mélanger.
• Ajouter les feuilles de gélatine essorées entre vos mains et bien mélanger.
• Laisser tiédir.

Montage de l'entremets :

• Déposer le tapis décor Douceurs de Noël dans le fond du moule carré Ohra Guy Demarle (les reliefs du tapis face vers le haut).
• Répartir la mousse spéculoos sur le tapis décor.
• Répartir les pommes compotées sur la mousse.
• Déposer enfin la génoise, la face avec le fourrage tournée vers les pommes, en appuyant légèrement.
• Filmer l'entremets au contact et l'entreposer au congélateur au moins une nuit.
• Le lendemain, démouler délicatement l'entremets encore congelé.
• Laisser décongeler au réfrigérateur (par exemple, le sortir le matin pour une dégustation le soir).
• Régalez-vous.

Notes :

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