Entremets aux deux chocolats

Les amateurs et amatrices de chocolat, se régaleront à coup sûr avec ce délicieux entremets aux deux chocolats !

Toujours dans l’idée de vous proposer autres choses que des bûches cette année, et après vous avoir proposé la génoise aux noisettes & chantilly chocolat, je vous propose aujourd’hui cet entremets.

On reste dans le chocolat, puisque comme son titre l’indique, cet entremets est réalisé avec deux sortes de chocolats différents, du chocolat noir et du chocolat blanc.

Un entremets très gourmand donc, qui ravira assurément les papilles de tous les amateurs de chocolat 😉

Ne vous inquiétez pas, cet entremets est comme d’habitude facile à réaliser, il suffit de bien suivre les étapes de la recette.

Etant dans la période de Noël, j’ai utilisé le tapis décor flocons afin de donner à ce dessert un côté festif, et c’était également un test, étant chargée de ramener le dessert pour les repas du 24 et 25 décembre prochain.

Il y aura bien évidemment une bûche, mais je souhaite également amener une entremets afin de varier un peu 🙂

J’ai également utilisé le moule rond Ohra, un moule que vous voyez souvent passer au travers de recettes aussi bien sucrées que salées, un moule à manquer à tout faire, très pratique, un indispensable à mon sens !

Cet entremets se compose donc d’un biscuit moelleux au chocolat, surmonté d’un streusel, apportant un petit côté croustillant en bouche des plus agréable.

On viendra ensuite couler une mousse au chocolat blanc, pas trop sucrée et douce en goût, ainsi qu’une mousse au chocolat noir.

J’ai utilisé ici un chocolat à 65% de cacao, mais vous pourrez utiliser un chocolat avec une plus forte teneur en cacao si vous préférez.

Je vous conseille vivement d’utiliser des pistoles en chocolat pour la réalisation des bûches et entremets, et en pâtisserie en général.

Je trouve les miennes sur la boutique en ligne de Guy Demarle, ces dernières fondent bien, ont une saveur au top et surtout, ramené au kilo, sont bien moins chères que les tablettes de chocolat que l’on trouve dans le commerce 😉

Entremets aux deux chocolats

Un entremets qui ravira les papilles des amateurs de chocolat !

5 de 2 votes

Imprimer Épingler la recette Evaluer la recette

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Mots clés: cacao en poudre, chocolat blanc, chocolat noir, crème liquide, gélatine, miel, poudre d'amandes

Temps de préparation : 2 heures heures

Temps de cuisson : 30 minutes minutes

Temps total : 2 heures heures 30 minutes minutes

Portions : 8 personnes

Equipment

• Tapis décor flocons
• Moule rond Ohra
• Spatule double embout
• Spatule coudée
• Toile de cuisson
• Plaque aluminium perforée

Ingredients :

Pour le streusel :

• ▢ 15 g de cassonade
• ▢ 15 g de poudre d'amandes
• ▢ 15 g de farine
• ▢ 15 g de beurre

Pour le biscuit chocolaté :

• ▢ 1 oeuf
• ▢ 15 g de miel
• ▢ 25 g de sucre
• ▢ 15 g de poudre d'amandes
• ▢ 2 g de levure chimique
• ▢ 25 g de farine
• ▢ 5 g de cacao en poudre non sucré
• ▢ 25 g de crème liquide
• ▢ 30 g de beurre
• ▢ 15 g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat noir :

• ▢ 150 g de chocolat noir
• ▢ 10 cl de lait
• ▢ 1 feuille de gélatine
• ▢ 20 cl de crème liquide 30% m.g min.

Pour la mousse au chocolat blanc :

• ▢ 200 g de chocolat blanc
• ▢ 10 cl de lait
• ▢ 2,5 feuilles de gélatine
• ▢ 20 cl de crème liquide 30% m.g min.

Instructions :

Préparer le streusel :

• Préchauffer le four à 150°C.
• Dans un saladier, mélanger la cassonade, la poudre d'amandes et la farine ensemble.
• Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte forme des petites boules de pâte comme pour un crumble.
• Déposer la préparation sur une plaque en aluminium perforée recouverte d'une toile de cuisson.
• Enfourner pour 10 minutes de cuisson environ. Le streusel doit être légèrement doré.
• Réserver.

Préparer le biscuit au chocolat :

• Préchauffer le four à 160°C.
• Dans un saladier, fouetter l'oeuf, le sucre et le miel.
• Tamiser la farine, la poudre d'amande, le cacao et la levure, et les ajouter à la préparation précédente, en mélangeant bien.
• Dans une casserole, faire chauffer la crème et le beurre sur feu doux.
• Verser ce mélange sur le chocolat en pistoles, tout en mélangeant.
• Ajouter ce mélange à la pâte précédente et mélanger.
• Verser cette préparation, dans le moule rond Ohra Guy Demarle.
• Parsemer le dessus avec le streusel.
• Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 160°C.
• Laisser refroidir le biscuit avant der le démouler let de le laisser refroidir sur une grille.
• Laver le moule, le sécher puis y déposer la toile de décor flocons dans le fond.

Préparer la mousse au chocolat blanc :

• Entreposer votre bol et vos fouets pour monter la chantilly, au moins 30 minutes au congélateur.
• Faire réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.
• Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait sans le faire bouillir.
• Essorer la gélatine entre vos mains et l'ajouter au lait tiédi en mélangeant bien afin de l'incorporer.
• Verser ce mélange sur le chocolat et mélanger.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Incorporer la chantilly au mélange de chocolat et de lait délicatement, en trois fois, à l'aide d'une spatule, et en soulevant bien le mélange.
• Répartir un peu de cette préparation sur le tapis décor flocons Ohra à l'aide d'une petite spatule coudée.
• Entreposer au congélateur au moins 30 minutes.
• Conserver la mousse à température ambiante.

Préparer la mousse au chocolat noir :

• Entreposer votre bol et vos fouets pour monter la chantilly, au moins 30 minutes au congélateur.
• Faire réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait sans le faire bouillir.
• Essorer la gélatine entre vos mains et l'ajouter au lait tiédi en mélangeant bien afin de l'incorporer.
• Verser ce mélange sur le chocolat et mélanger.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Incorporer la chantilly au mélange de chocolat et de lait délicatement, en trois fois, à l'aide d'une spatule, et en soulevant bien le mélange.

Montage :

• Déposer la toile flocon dans le fond du moule rond Ohra Guy Demarle.
• Répartir la mousse au chocolat noir dessus, en lissant bien avec une spatule coudée.
• Répartir dessus la mousse au chocolat blanc, en lissant bien avec une spatule coudée.
• Déposer le biscuit, côté streusel contre la mousse en appuyant légèrement sur le biscuit.
• Filmer l'entremets et l'entreposer au congélateur pour une nuit.
• Le lendemain matin, démoule délicatement l'entremets, sur un plat de service.
• Laisser décongeler l'entremets au moins 4 à 5 heures au réfrigérateur.

Notes :

Si ce tapis décor flocons, ce moule rond, cette spatule coudée, cette spatule double embout, cette plaque en aluminium perforée et cette toile de cuisson vous intéressent, en tant que conseillère, je peux vous faire bénéficier de 5 euros de réduction sur votre première commande.

Pour en bénéficier, à la création de votre compte, indiquez [email protected] dans la case mail du parrain et Lauren Ferrié en tant que conseillère !

N'hésitez pas à me contacter au besoin 😉

Conseillère : Lauren FERRIE / Code: GP00026681

 

Source : Aude Cuisine

Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @LoloTambouille ou tagguez #cuisinelolo!

A très vite…