Les faire cuire avec un fond d'eau à couvert pendant 15 minutes.
Faire bouillir une casserole d'eau et y plonger les vermicelles de soja pendant 5 à 10 minutes environ. Les égoutter.
Réhydrater les champignons noirs et les couper en fines lamelles.
Ciseler les feuilles de menthe et couper les crevettes en morceaux.
Battre l'oeuf et le faire cuire en omelette dans une petite poêle.
Couper l'omelette obtenue en fines lamelles.
Dans un saladier mélanger ensemble le mélange oignon/carotte, les champignons en lamelles, les morceaux de crevettes, les vermicelles de soja, la menthe ciselée, les lamelles d'omelette et 2CàS de sauce soja.