750 gde fromage fraistype Philadelphia ou Saint-Môret
20clde crème fraîche épaisse
150gde sucre
1belle cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
3oeufs entiers
2jaunes d'oeufs
zestes d'1 citron vert
Pour la base :
200gde biscuits sablésDigestive, Spéculoos ou Petits beurres
80gde beurre
Instructions
Préparer la base :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole et réserver.
Disposer les gâteaux secs dans un sac de congélation et le fermer.
Avec un rouleau à pâtisserie écraser les biscuits afin d’en obtenir une sorte de chapelure grossière. (Eviter d'utiliser un mixeur mixer pour cette étape, au risque d’obtenir une poudre trop fine et qui deviendrais trop pâteuse une fois cuite).
Déposer la chapelure ainsi obtenue dans un saladier puis verser le beurre fondu et mélanger intimement.
Répartir ce mélange en tassant bien dans le fond d’un moule à charnière d’une taille de 20 à 22 cm.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 180°C.
Au bout de ce temps, sortir le moule et réserver.
Préparer la crème au fromage :
Dans un grand saladier verser le fromage.
Bien mélanger avec une cuillère afin de lisser le fromage et de le rendre plus malléable.
Ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer les œufs (entiers + les jaunes) un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter enfin la crème fraîche et l’extrait de vanille.
L’appareil obtenu doit être bien lisse et sans grumeaux.
Montage :
Verser le mélange précédent dans le moule, sur la base biscuitée.
Lisser le dessus avec un spatule.
Enfourner pour 15 minutes à 200°C, grille en bas du four.
Au bout de ce temps, baisser la température du four à 100°C, puis poursuivre la cuisson pendant au moins 1 heure.
Le cheesecake doit être pris, mais le centre doit rester légèrement tremblotant. Il finira de se figer au frais.
Laisser le cheesecake reposer pendant 30 minutes environ dans le four porte légèrement ouverte (chose que j'ai omise d'où le fait que mon cheesecake est craqué en refroidissant).
La laisser enfin complètement refroidir hors du four avant de l’entreposer au frais pendant au moins 12 heures, le mieux étant de le réaliser la veille pour le lendemain.
Le lendemain, parsemer le dessus du cheesecake avec les zestes d'un citron vert, et parsemer d'un peu de spéculoos émiettés si vous la souhaitez.
Servir bien froid.
Notes
Comme le vin le cheesecake se bonifie avec le temps, il se conservera très bien au moins 2 à 3 jours au frais.Source d'inspiration :Stella Cuisine