Décortiquer les crevettes et les réserver au frais.

Laver les légumes.

Épépiner et détailler les poivrons en fines lanières. Les recouper en deux si elles sont grandes.

Détailler les courgettes en rondelles pas trop fines et recouper les rondelles en bâtonnets.

Éplucher et émincer finement l'oignon.

Hacher finement l'ail.

Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive.

Y ajouter l'oignon et l'ail et laisser revenir sur feu vif 1 minute en mélangeant.

Ajouter les lanières de poivrons et les faire sauter 3 minutes avant d'ajouter les bâtonnets de courgettes.

Laisser cuire 5 minutes environ, les légumes devant rester légèrement croquants.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles selon les indications du paquet.

Ajouter les nouilles dans le wok, puis verser la sauce soja ainsi que les crevettes.

Laisser cuire 5 minutes tout en mélangeant.

Dresser les nouilles dans les assiettes, en les surmontant de quelques noix de cajou concassées pour le croquant.

Servir bien chaud.