Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon rouge haché dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes.
Y ajouter les poireaux, et les laisser revenir sur feu plutôt doux, jusqu'à ce que ces derniers soient bien fondants.
Pendant ce temps, dans un pichet verseur, fouetter les oeufs entiers avec la crème fraîche, la moutarde et le thym.
Une fois les poireaux cuits, y ajouter les dés de jambon de pays et mélanger.
Répartir cette préparation sur les fonds de pâte, n'hésitez pas à être généreux.
Répartir l'appareil à base d'oeufs et de crème fraîche, si cela déborde un peu sur les côtés de la pâte ce n'est pas grave.
Parsemer le dessus des tartelettes avec de l'Abondance râpé.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 180°C.
Servir les tartelettes chaudes ou tièdes en accompagnement de salade.
Notes
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