Laver soigneusement et émincer finement les poireaux.

Les faire revenir sur feu pas trop fort, dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que ces derniers soient bien tendres.

Ajouter les dés de jambon en fin de cuisson, mélanger et réserver.

Dans un pichet verseur, fouetter les œufs avec le fromage blanc et la moutarde.

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et en piquer le fond à la fourchette.

Répartir le mélange de poireaux et de dés de jambon, puis parsemer avec le comté râpé.

Répartir l'appareil dessus.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 180°C.