Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher puis détailler les patates douces en dés, et les verser dans un saladier.

Égoutter les pois chiches, les rincer sous l’eau, bien les sécher, puis les ajouter dans le saladier.

Ajouter les épices cajun ainsi que l’huile d’olive, puis bien mélanger l’ensemble.

Répartir ce mélange sur une plaque en aluminium perforée recouverte d’une toile de cuisson.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C.

Laisser refroidir.

Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet.

Le passer sous l’eau froide pour le refroidir, puis le réserver dans un saladier.

Éplucher et émincer finement l’oignon rouge.

Émietter la feta et ciseler finement la ciboulette.

Une fois le mélange de patates douces et de pois chiches rôtis refroidi, l’ajouter dans le saladier contenant le quinoa, en même temps que l’oignon rouge, la ciboulette et la feta.

Bien mélanger le tout et servir bien frais.