Sablés pour tampons et rouleaux à biscuits
Des sablés aussi jolis que délicieux, au bon goût de vanille avec une touche de fleur de sel !
Servings 20 sablés environ
Ingrédients
- 130 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 220 g de farine
- 1 jaune d’oeuf
- 1 gousse de vanille
- 2 pincée de fleur de sel
Instructions
- Dans le bol d'un robot, (ici Kitchenaid), mélanger avec la feuille le beurre mou avec le sucre glace.
- Ajouter le jaune d’oeuf et continuer de mélanger.
- Couper en deux la gousse de vanille, en récupérer les graines et les ajouter dans le bol du robot.
- Verser enfin la farine et la fleur de sel et continuer de mélanger. Dés que le mélange commence à s’amalgamer.
- Verser la pâte sur un plan de travail recouvert d'un tapis de pâtisserie. Fraiser la pâte avec la paume de la main afin d'obtenir une pâte bien homogène.
- Filmer la pâte de film alimentaire et l'entreposer 30 minutes au congélateur ou 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la garder plusieurs jours au réfrigérateur si vous souhaitez vous avancer.
- Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 mm sur un tapis de pâtisserie.
- A ce moment là, deux options :
- Option 1 (Rouleau à motif) : Passer un rouleau à pâtisserie à motif en appuyant fermement, puis découper les sablés à l'aide d'emporte-pièces.
- Option 2 (Tampon) : Détailler des ronds à l'aide d'un emporte-pièce, les déposer sur une toile de cuisson et y apposer dessus un tampon à biscuits en appuyant bien.
- Déposer les biscuits sur une plaque en aluminium perforée recouverte d'une toile de cuisson ou d'une toile boulangère.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Entreposer les biscuits 30 minutes au réfrigérateur.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson à 170°C, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
Notes
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Source d'inspiration : Les délices de Mimm