Keyword échalotes, fumet de poisson, moules, riz arborio, safran, saint jacques, vin blanc sec
Temps de préparation 20 minutesminutes
Temps de cuisson 20 minutesminutes
Temps total 40 minutesminutes
Portions 4personnes
Auteur Lolo
Ingrédients
250gde riz arborio
10clde vin blanc sec
3échalotes moyennes
1litreenviron de fumet de poisson
12grosses noix de St Jacques
400gde moulessurgelées ici, recette réalisée hors saison
6pistils de safran
60gde parmesan
2CàSd'huile d'olive
Instructions
Eplucher et hacher finement les échalotes.
Dans une sauteuse, faire revenir les noix de saint-jacques dans un mélange d'huile et de beurre pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur grosseur et réserver.
Faire décongeler les moules en suivant les indications du paquet.
Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive, en conservant les sucs de la cuisson des saint-jacques.
Ajouter le riz et le laisser cuire en mélangeant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Verser le vin blanc en une fois et laisser réduire.
Pendant ce temps préparer le fumet de poisson et le laisser au chaud sur feu doux.
Une fois le vin blanc absorbé, ajouter une louche de fumet de poisson.
Attendre sa complète absorption avant d'en ajouter une autre. Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit.
10 minutes environ avant la fin de la cuisson, ajouter les moules et le safran et mélanger.
Incorporer enfin le parmesan puis les saint-jacques et laisser chauffer quelques minutes en mélangeant délicatement.
Servir parsemer de persil haché.
Notes
Ce risotto pourra se réaliser en avance si vous possédez un mode réchauffage vapeur sur votre four.Matériel recommandé :Sauteuse