Faire fondre au bain marie, le chocolat avec les carambars en surveillant et en mélangeant régulièrement le mélange.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et incorporer les jaunes dans le mélange de chocolat et carambars fondus.
Transvaser ce mélange dans un saladier (ne pas incorporer les blancs dans la casserole chaude, cela risquerait de les faire tomber et votre mousse ne prendrait pas).
Incorporer délicatement à la maryse les blancs d’œufs préalablement battus en neige bien ferme avec la pincée de sel, en prenant soin de bien soulever le mélange.
Transvaser cette préparation dans des verres, verrines ou ramequins puis entreposer au frais au minimum 6 heures avant de servir (le mieux comme toute mousse étant de la réaliser la veille).