Éplucher les poivrons à l’aide d’un économe pour peaux fines puis épépiner les tomates et les détailler en petits dés.
Retirer les pépins éventuels des poivrons et les détailler également en petits dés.
Laver, sécher puis ciseler finement les feuilles de coriandre et réserver.
Émincer finement les oignons puis les faire revenir dans 2CàS d’huile d’olive dans un wok ou dans une sauteuse.
Ajouter tous les dés de légumes, les épices ainsi que la coriandre et laisser mijoter sur feu doux et à couvert pendant environ 35 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu.
Laisser cuire 5 petites minutes puis casser les deux œufs sur la préparation.
Laisser cuire jusqu’à ce que les blancs soient bien pris.
Parsemer éventuellement de ciboulette et servir aussitôt.