Recettes de sauces pour accompagner des gnocchi
De quoi vous régaler de bonnes sauces pour accompagner vos gnocchi !
Servings 4 personnes
Ingrédients
Pour la sauce aux champignons :
- 390 g de gnocchi à poêler
- 350 g de champignons brun ou de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de parmesan
- copeaux de parmesan
Pour la sauce à la truffe :
- 390 g de gnocchi à poêler
- 20 cl de crème liquide entière
- 7 g de brisures de truffe
- quelques lamelles de truffe fraîche
- 50 g de parmesan râpé
- copeaux de parmesan
Pour la sauce au potimarron :
- 390 g de gnocchi à poêler
- 500 g de potimarron
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de bouillon de légumes
- 1 CàC de thym
- 30 g de parmesan
- noisettes torréfiées concassées
Instructions
Préparer les gnocchi sauce aux champignons :
- Retirer le pied des champignons et les laver soigneusement à l’eau claire.
- Les sécher avant de les émincer finement.
- Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir quelques minutes oignon et ail hachés dans un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les champignons émincés, et laisser revenir sur feu moyen, jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau de végétation.
- Laisser colorer un peu avant de verser la crème liquide ainsi que le parmesan râpé.
- Faire fondre 5 minutes en mélangeant.
- Dans une poêle chaude, faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez les gnocchi à poêler, faites-les dorer 2 minutes en remuant, puis couvrez et laissez cuire à feu doux 3 minutes en remuant de temps en temps.
- Les verser dans sauteuse et bien mélanger.
- Servir chaud avec quelques copeaux de parmesan.
Préparer les gnocchi sauce à la truffe :
- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide.
- Y ajouter les brisures de truffe, couvrir et laisser infuser hors du feu pendant 15 minutes.
- Remettre la casserole sur le feu et ajouter le parmesan, bien mélanger et laisser fondre le parmesan afin d’obtenir une sauce onctueuse.
- Dans une poêle chaude, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez les gnocchi à poêler et faites-les dorer 2 minutes en remuant. Couvrez, réduisez le feu et poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant de temps en temps.
- Verser les gnocchi à poêler dans la casserole et bien mélanger pour les napper de sauce.
- Servir dans les assiettes en ajoutant quelques lamelles de truffe fraîche et des copeaux de parmesan avant de servir.
Préparer les gnocchi sauce au potimarron :
- Retirer les graines et la peau du potimarron.
- Le détailler en dés et le faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps éplucher et couper en deux les gousses d’ail.
- Une fois le potimarron cuit, le mixer avec l’ail et le parmesan en ajoutant au fur et à mesure le bouillon de légumes.
- Verser la sauce dans une casserole et maintenir au chaud.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle chaude. Ajoutez les gnocchi à poêler et faites-les dorer en remuant pendant 2 minutes. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire encore 3 minutes en remuant de temps en temps.
- Verser les gnocchi à poêler dans la sauce et bien les enrober.
- Avant de servir, parsemer les assiettes de noisettes torréfiées concassées et d’un peu de parmesan râpé.
Notes
Ces sauces peuvent également se réaliser avec des gnocchi classiques, à cuire à l'eau bouillante.