Couper en morceaux la pintade ou demander à votre boucher de le faire pour vous.

Éplucher et émincer finement l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces. Retirer du feu et réserver.

À la place, y faire revenir l'oignon émincé avec les lardons et les cèpes, et laisser revenir pendant 15 minutes environ.

Préchauffer le four à 170°C.

Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte, singer avec la farine et bien mélanger.

Verser le vin blanc sec puis le bouillon de volaille, mélanger une dernière fois et couvrir la cocotte.

Enfourner pour 1h30 de cuisson à 170°C.

Servir chaud avec des pommes de terre grenaille en accompagnement.