200gde beurre aux cristaux de sel de Guérande bien mou
2jaunes d’oeufs
240gde farine
1CàC d’extrait naturel de vanille
1CàC de rhum ambré
Instructions
Dans le bol d’un robot, ici Kitchenaid, munie de la feuille, travailler à vitesse moyenne le beurre mou avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre et bien crémeux.
Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
Incorporer la vanille et le rhum puis verser la farine en travaillant le mélange à vitesse lente toujours avec la feuille.
Le mélange doit être bien amalgamé et la pâte bien homogène et épaisse, comme une pâte à tarte sablée.
Attention de ne pas trop pétrir afin de préserver le côté sablé de la pâte et ne surtout pas utiliser un crochet pétrisseur.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser directement la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 1cm à 1,5cm.
Les palets bretons devront cuire dans des moules types muffins, à bords droits. Il est important de choisir un emporte-pièce rond de la même grandeur, et pas plus petit, afin que les palets gardent leur épaisseur lors de la cuisson.
Entreposer les disques de pâte bien épais dans des moules à muffins en silicone droit ou dans des petits cercles individuels à pâtisserie non-beurrés.
Enfourner les palets pendant 15 à 20 minutes suivant leur taille, ils doivent être d’un joli blond roux à la sortie du four.
Les laisser tiédir avant de les manipuler.
Notes
- Important pour conserver des biscuits bien secs et craquants : dans le cas d’une utilisation de moule en silicone, démouler les palets avant leur complet refroidissement. La condensation formée dans le fond des empreintes, risque d’humidifier les palets.- Tout comme pour les galettes bretonnes, ces palets se conservent facilement une bonne semaine dans une boîte métallique.Matériel recommandé :Robot pétrinMoule à muffins en siliconeRouleau à pâtisserie