Magnums au chocolat maison
De bon magnum 100% fait maison, pour le bonheur des petits et des grands !
Servings 10 mini magnum
Ingrédients
Pour la crème glacée au chocolat :
- 500 g de lait entier
- 80 g de sucre en poudre
- 150 g de crème liquide entière à 30% min
- 100 g de chocolat noir en pistoles
- 2 g de stabilisateur facultatif
- 20 g de pépites de chocolat
Pour le glaçage :
- 175 g de pistoles de chocolat
- 50 g de beurre de cacao
- 25 g d'huile de pépins de raisin
- des éclats d'amandes hachés
Instructions
Préparer la crème glacée au chocolat :
- Dans une casserole, porter le lait, la crème et le sucre à ébullition avec le stabilisateur si vous en mettez.
- Retirer la casserole du feu et ajouter les pistoles de chocolat noir.
- Laisser fondre en mélangeant, puis mixer le tout avec un mixeur plongeant.
- Verser dans un pichet verseur, filmer au contact et laisser la préparation refroidir à 15°C au frais.
- Une fois la préparation à 15°C, bien la mélanger avant de la verser dans la cuve de la Boréalia munie de la tripale.
- Lancer le programme crème glacée pour 40 minutes.
- Au bout de 15 minutes, ouvrir le couvercle et y ajouter les pépites de chocolat.
- Reprendre le programme.
- Une fois la crème glacée turbinée, la répartir dans les empreintes mini glaces Ohra Guy Demarle, en prenant soin d'y ajouter un bâtonnet.
- Entreposer au congélateur au moins 2 heures, jusqu'à ce que les glaces soient bien prises.
Préparer le glaçage :
- Faire fondre ensemble dans le bol micro onde, les pistoles de chocolat et le beurre de cacao.
- Bien mélanger, avant d'y ajouter l'huile de pépins de raisin ainsi que les éclats d'amandes hachés.
- Démouler les magnums et les tremper dans le glaçage.
- Le chocolat va figer de suite.
- Les déposer sur une plaque en aluminium perforée recouverte d'une toile de cuisson et entreposer au congélateur.
- Ces magnums se conserveront plusieurs semaines sans problème.
Notes
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Source pour la crème glacée : Empreinte Sucrée
Source pour le glaçage : Encore un gâteau