Préchauffer le four à 150°C.

Éplucher les oignons puis les émincer.

Éplucher les échalotes et les couper en deux en retirant le germe.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l’huile, puis y faire dorer le gigot sur toutes les faces à feu vif, en prenant soin de ne pas brûler le gras.

Une fois le gigot bien marqué, ajouter les oignons, les échalotes et l’ail, puis laisser dorer quelques minutes.

Hors du feu, ajouter le bouquet garni, les gousses d’ail entières non épluchées, le miel, le vin blanc ainsi que le bouillon de légumes ou de volaille.

Couvrir la cocotte et enfourner dans le bas du four pour 7 heures de cuisson, en retournant le gigot toutes les deux heures environ.

Servir le gigot avec des pommes de terre grenaille, de la purée ou des flageolets.