A l’aide d’un épluche pomme, peler et couper les pommes en rondelles.
Faire chauffer un moule à manquer antiadhésif sur feu moyen et y ajouter le beurre. Le laisser fondre avant d’y saupoudrer 3CàS de cassonade.
Laisser le sucre fondre et caraméliser légèrement.
Oter le moule du feu, et couvrir le fond du moule avec les rondelles de pommes, en les faisant se chevaucher.
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure. Ajouter 150g de sucre en poudre et mélanger.
Casser les 3 œufs en séparant les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.
Verser les jaunes d’œufs et la crème liquide dans le mélange précédent. Mélanger soigneusement.
Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme.
Y déposer le quart sur la pâte et mélanger vigoureusement afin d’assouplir la pâte.
Ajouter ensuite délicatement le reste des bancs d’œufs à l’aide d’une maryse. Verser la pâte dans le moule, sur le fond de pommes et lisser la surface avec le dos d’une cuillère à soupe.
Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson à 170°C.
Une fois le gâteau cuit, le sortir et l’arroser avec le rhum sur toute sa surface.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule. Le démouler froid.
Préparation de la sauce aux carambars :
Faire fondre sur feu doux les carambars dans la crème liquide.
Une fois le tout bien fondu, laisser refroidir à température ambiante et en napper le gâteau.