Gâteau aux amandes, ganache chocolat & chantilly pralinée
Un gâteau gourmand réalisé à l'occasion des 12 ans de mon Louis !
Servings 8 personnes
Equipment
Ingrédients
Pour le gâteau aux amandes :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre blond de canne
- 60 g de yaourt grec
- 100 g de poudre d'amande
- 50 g de farine
- 70 g d'huile de tournesol
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70 g de pépites de chocolat
Pour la ganache chocolat :
- 120 g de chocolat en pistoles moitié lait et noir
- 120 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
Pour la chantilly pralinée :
- 20 cl de crème liquide entière mini 30% de m.g
- 1 CàS de mascarpone
- 2 CàS de pâte de praliné
Instructions
Préparer le gâteau aux amandes :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- Ajouter le yaourt grec et mélanger.
- Incorporer la farine ainsi que la poudre d'amandes.
- Verser l'huile de tournesol et mélanger, avant d'ajouter la levure et les pépites de chocolat.
- Répartir cette préparation dans le moule tarte renversée Ohra Guy Demarle.
- Déposer une toile de cuisson dessus avant d'enfourner, afin d'éviter que le gâteau ne gonfle trop à la cuisson, le démoulage se réalisant sur l'envers.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson à 180°C.
- Démouler et laisser refroidir.
Préparer la ganache au chocolat :
- Déposer les pistoles de chocolat dans un pichet verseur.
- Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition.
- Verser la crème bouillante en trois fois sur les pistoles en émulsionnant bien entre chaque ajout.
- Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
- Ajouter le beurre coupé en dés, et mélanger jusqu'à ce que ce dernier est totalement fondu.
- Verser cette ganache sur le gâteau et laisser figer 30 minutes à 1 heure suivant la température dans la pièce.
Préparer la chantilly pralinée :
- Dans le bol du Kitchenaid, verser la crème liquide, le mascarpone et la pâte de praliné.
- Monter en chantilly ferme.
- Verser cette chantilly dans une poche à douille, munie d'une douille lisse et pocher sur le gâteau.
- Changer la douille par une douille cannelée, et finir de pocher la chantilly.
- Décorer selon vos envies.
- Réserver le gâteau au frais et le sortir 20 minutes environ avant de le déguster.
Notes
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