Détailler le butternut en dés et les faire cuire 10 minutes à la vapeur. Ils doivent être bien tendres.

Les réduire en purée grossière à l'aide d'une fourchette.

Préparation de la Pâte à Galettes

Ajouter les œufs entiers à la purée de butternut et mélanger.

Incorporer la farine, le vieux Rodez (ou parmesan), le paprika fumé et l'ail en poudre, puis mélanger pour amalgamer.

Incorporer la levure chimique.

Ajouter enfin la crème liquide et mélanger une dernière fois pour obtenir une pâte homogène.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

Y faire cuire des tas de cette préparation (comme des petites crêpes épaisses), environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Les galettes doivent être bien dorées.

Servir chaudes avec une petite sauce à la ciboulette, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.