Couvrir et laisser à nouveau lever à l’abri des courants d’air pendant environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Pendant ce temps, détailler les tomates cerise en deux.
Une fois la seconde pousse terminée, réaliser à divers endroits, des petits creux avec vos doigts et y déposer dans chaque un peu d’huile d’olive.
Répartir les tomates cerises, faces coupées vers le haut, les olives noires et le parmesan émietté sur l’ensemble de la pâte.
Parsemer à nouveau de romarin (ou thym ou origan).
Enfourner pour 20 minutes environ de cuisson à 200°C en surveillant bien.
Servir la foccacia chaude, en accompagnement d'une salade de tomates par exemple.
Notes
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