Laver et détailler en rondelles fines les courgettes à l'aide de la mandoline compacte Guy Demarle.

Hacher finement l'oignon ainsi que les gousses d'ail.

Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Y ajouter le curcuma ainsi que le curry et laisser chauffer 1 minute.

Ajouter les rondelles de courgettes, bien mélanger le tout et laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres, et qu'il n'y ait plus d'eau de végétation dans la poêle.

Au bout de ce temps, verser le lait de coco, bien mélanger et laisser revenir 10 minutes.

Ajouter les noix de cajou grossièrement concassées, mélanger et servir chaud.