Éplucher l'oignon et l'émincer finement.

Éplucher et hacher les gousses d'ail.

Épépiner et détailler les tomates en dés.

Dans une poêle, faire revenir oignon et ail dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Y ajouter les dés de tomates et laisser compoter le tout sur feu moyen, en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, couper les feuilles de filo en deux.

Badigeonner une moitié d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau alimentaire, puis recouvrir avec l'autre moitié, en appuyant un peu.

Battre à la fourchette un oeuf.

En badigeonner le fond des empreintes.

Répartir dessus le mélange d'oignon, ail et tomates revenus.

Casser un oeuf entier dessus.

Parsemer de ciboulette et d'emmental râpé, puis rabattre les parties de pâte filo dépassant du moule vers le centre afin de bien emprisonner la garniture.

Badigeonner le dessus avec un peu d'huile d'olive.

À déguster chaud de préférence.