Laver et râper les courgettes.

Dans un saladier, mélanger le restant de riz avec les courgettes râpées, l'oeuf, la ricotta, le parmesan et la ciboulette.

Mélanger le tout avec un cuillère, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Former des boulettes avec vos mains, cela va vous paraître assez "mou" c'est normal.

Plonger ses boulettes dans des oeufs battus, puis dans de la chapelure, en renouvelant l'opération 1 fois.

Déposer les boulettes ainsi formées dans une assiette et les arroser d'huile d'olive.

Faire cuire au four à 200° 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en retournant les boulettes à mi cuisson, ou au airfryer 10 minutes à 195°C en mode airfryer, puis retourner les croquettes et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Déguster chaud avec de la salade et une sauce tomate ou une sauce à la ciboulette.