Éplucher et laver les pommes de terre.

Les faire cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Les réduire en purée grossière à la fourchette.

Ajouter l'oeuf, le talon de jambon préalablement détaillé en petits dés, l'emmental râpé et la muscade et bien mélanger le tout.

Former des boulettes avec les mains.

Dans une assiette creuse, fouetter les oeufs, dans une autre verser la chapelure.

Passer les boulettes dans les oeufs battus puis dans la chapelure, en les réservant dans une assiette.

Pour une cuisson au airfryer ou au four, arroser les croquettes d'huile d'olive et faire cuire à 200°C, pendant 15 à 20 minutes au airfryer ou 25 à 30 minutes au four en les retournant à mi-cuisson.

Pour une cuisson à la poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire cuire les croquettes sur chaque face sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir les croquettes en accompagnement d'une sauce tomate ou une sauce blanc à la ciboulette.