Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine, bien mélanger puis verser le lait petit à petit en mélangeant rapidement, jusqu’à obtenir une béchamel plutôt épaisse.

Ajouter la noix de muscade et l’emmental râpé et bien mélanger.

Détailler le bacon en petits morceaux.

Faire cuire les coquillettes si elles ne le sont pas déjà, bien les égoutter, puis les verser dans la béchamel avec le bacon.

Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger le tout.

Former des boulettes de la taille désirée à l’aide de 2CàS.

Disposer les boulettes ainsi formées sur une plaque de cuisson ou une assiette puis préparer 3 assiettes creuses contenant les œufs battus, la chapelure, et la farine.

Rouler les boulettes successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire dorer les boulettes sur toutes les faces.

Égoutter sur du papier absorbant et déguster bien chaud avec si voulu un peu de salade.