Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la cannelle.
Dans un saladier fouetter vivement les jaunes et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et mélanger bien afin d’obtenir une préparation sans grumeaux.
Verser le lait bouillant dessus tout en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole et porter à petite ébullition tout en mélangeant en permanence pour que cela ne brûle pas au fond de la casserole. Une fois que la crème a épaissie, retirer du feu.
Verser dans les ramequins et laisser refroidir.
Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou placer les crèmes quelques minutes au four sous le gril en surveillant bien.