Laisser reposer 20 minutes avant de l'entreposer au congélateur pendant 2 heures.
Préparer le biscuit au chocolat & noix de pécan :
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs d'œufs en neige bien fermes.
Verser le sucre blond de canne dessus et fouetter à nouveau.
Dans un petit mixeur, mixer les noix de pécan avec le sucre glace et le cacao en poudre.
Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'œufs à l'aide d'un maryse, en soulevant bien le mélange.
Verser cette préparation sur une plaque en aluminium perforée recouverte d'une toile silpat (ne pas l'étaler trop finement, cela sera la base de la bûche).
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 16 à 18 minutes de cuisson à 180°C.
Laisser refroidir le biscuit.
Préparer la mousse bavaroise au chocolat :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Hacher finement le chocolat.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
Verser le lait chaud petit à petit sur ce mélange tout en fouettant.
Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter le chocolat haché et bien mélanger.
Incorporer enfin la gélatine préalablement essorée entre vos mains et mélanger une dernière fois.
Laisser refroidir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
Une fois que la crème anglaise est froide, y incorporer la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant bien le mélange.
Montage :
Sortir l'insert au caramel du congélateur et le démouler délicatement. Le réserver sur une toile silpat.
A l'aide d'une petite spatule, garnir les empreintes du tapis avec de la mousse au chocolat, afin de bien l'incruster.
Verser la moitié de la mousse au chocolat.
Déposer l'insert au caramel au beurre salé.
Recouvrir de mousse au chocolat en lissant bien.
Déposer enfin un morceau de biscuit au chocolat et noix de pécan, coupé à la taille du moule.
Entreposer 1 nuit au congélateur.
Le lendemain, démouler délicatement la bûche.
La laisser dégeler au réfrigérateur au minimum 5 heures avant de servir.
Notes
Pour réaliser cette recette j'ai utilisé le moule à bûche avec la toile décor Laponie Guy Demarle.J'ai également utilisé une plaque aluminium et une toile silpat Guy Demarle également.Si vous êtes nouveaux clients, je peux vous offrir un bon de réduction de 5 euros ;) N'hésitez pas à me contacter !Les décorations ont été réalisées avec des empreintes à chocolat Guy Demarle également.Pour la chantilly, pensez à bien entreposer le saladier dans lequel vous allez monter la crème en chantilly, quelques heures avant au congélateur ;)Vous pouvez également y mettre la crème environ 20 minutes avant.