Une bûche tout en simplicité dans laquelle pistache et chocolat nous régale les papilles !
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Keyword chocolat noir, éclats d'amandes, pâte de pistache, pralin
Temps de préparation 1 heureheure
Temps de cuisson 12 minutesminutes
Temps total 1 heureheure12 minutesminutes
Portions 8personnes
Auteur Lolo
Ingrédients
Pour la crème :
40clde lait écrémé
40gde pâte de pistacheou 80 g de pistaches entières non salées
60gde sucre
40gde maïzena
3jaunes d'oeufs
Pour la génoise :
4oeufs moyens
120gde sucre
120gde farine
10gde pralin
Pour le glaçage rocher :
125gde chocolat noir
20gd'huile d'arachideou pépins de raisin
30gd'éclats d'amandes
Décoration :
étoile en sucre
Instructions
Préparer la crème à la pistache :
Si vous n'avez pas de pâte de pistache : Mixer très finement les pistaches.
Y ajouter le lait et mixer à nouveau.
Si vous utilisez de la pâte à pistache : Fouetter la pâte de pistache avec le lait.
Dans les deux cas, porter à ébullition le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. jusqu'à blanchiment.
Incorporer la maïzena en mélangeant vivement.
Verser progressivement le lait à la pistache sur le mélange à base de jaunes d'oeuf, en fouettant vivement.
Reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe, en ne cessant de mélanger.
Débarrasser la crème obtenue dans un plat et filmer au contact avec du film alimentaire.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes de 3 oeufs en gardant le dernier entier.
Fouetter les jaunes d'oeufs et l'œuf entier avec la moitié du sucre (soit 60 g jusqu'à blanchiment.
Ajouter la farine et le pralin et mélanger vivement.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien fermes.
Une fois bien montés, les serrer avec le sucre restant (soit 60 g).
Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.
Étaler très régulièrement cette préparation sur une plaque en aluminium perforée recouverte d'une toile silpat, en lissant bien avec une spatule.
Enfourner pour 12 minutes de cuisson à 180°C.
À la sortie du four, retourner immédiatement la plaque de biscuit sur une autre toile silpat ou un torchon propre préalablement humidifié.
Décoller délicatement la toile du dessus et roulez le biscuit dans le torchon.
Laisser refroidir 10 à 15 min.
Fouetter la crème de pistache maintenant refroidie.
Dérouler le biscuit et y répartir la crème.
L'enrouler délicatement sur lui même.
Une fois le gâteau enroulé, couper les entames et le déposer sur une volette à gâteau.
réserver au frais.
Préparer le glaçage :
Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Une fois fondu y ajouter l'huile d'arachide et mélanger.
Ajouter enfin les éclats d'amandes et mélanger à nouveau.
Verser ce glaçage uniformément sur la bûche.
Laisser prendre au frais.
Décorer selon vos envies.
Notes
J'ai utilisé la toile silpat et la plaque en aluminium perforéeGuy Demarle. SI ces produits vous intéressent n'hésitez pas à me contacter.Si vous êtes nouveaux clients, je peux vous offrir un bon de réduction de 5 euros ;)Conseil : Il est préférable de réaliser cette bûche la veille.