Déficeler légèrement le rôti de manière à pouvoir réaliser 6 entailles.
Dans chaque entaille, y glisser une rondelle de chorizo pliée en deux puis reficeler le tout de manière à ce que le chorizo ne soit pas apparent.
Préchauffer le four à 200°C.
Laver, épépiner et détailler la tomate en lamelles.
Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Huiler le fond d’u plat allant au four et y déposer les échalotes émincées.
Déposer le rôti, répartir les lamelles de tomate autour puis arroser le rôti d’un filet d’huile d’olive et déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Enfourner pour 45 minutes environ de cuisson à 200°C.