Keyword chocolat au lait, chocolat noir, rhum, sucre glace
Temps de préparation 1 heureheure
Temps de cuisson 15 minutesminutes
Portions 8personnes
Auteur Lauren FERRIE
Ingrédients
Pour le gâteau :
100gde chocolat Valrhona Jivara 40%
75gde beurre
2œufs
65gde sucre
30gde farine
1CàS de rhum
Pour la mousse :
300gde chocolat Valrhona Caraïbes 66%
75gde beurre
3œufs
2CàS de sucre glace
40clde crème liquide entière
Instructions
Préparer le gâteau :
Préchauffer le four à 160°C.
Graisser un cercle à entremet de 20 cm de diamètre et le déposer sur une feuille de papier aluminium, en faisant remonter l’aluminium sur les bords du cercle extérieur, ceci afin d’éviter que l’appareil ne s’échappe du moule.
Disposer le tout sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile silpat.
(Vous pouvez également utiliser un moule à manquer de 20 cm préalablement graissé et fariné).
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes ou au bain marie.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et y verser le chocolat fondu.
Incorporer la farine ainsi que le rhum.
Verser l’appareil dans le cercle à entremets.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 160°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Préparer la mousse :
Faire fondre le chocolat ainsi que le beurre au micro ondes ou au bain marie.
Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser le chocolat fondu encore tiède et bien mélanger.
Monter la crème liquide entière en chantilly (voir mes astuces ci-dessous).
L’incorporer délicatement à la préparation précédente en mélangeant de façon circulaire avec une maryse.
La mousse est dense c’est normal.
Montage du gâteau :
Verser la mousse dans une poche à douille muni d’une douille cannelée.
Disposer la base sur une assiette de présentation.
Répartir la mousse sur le gâteau selon vos envies.
L’entreposer au frais au moins 4 heures avant de le servir.
Décorer selon l’envie ici très simplement avec des œufs pralinés en chocolat.
Notes
Mes astuces pour la chantilly :- Je privilégie toujours un saladier en verre qui retiendra mieux le froid.- Je l'entrepose au congélateur la veille avec les fouets du batteur électrique.- Le jour J et environ 15 minutes avant de monter la chantilly, je mets la crème liquide également au congélateur.- Commencer à battre doucement au batteur électrique. Plein de petites bulles vont se former c'est ces bulles qui au fur au mesure vont s’agglomérer entre elles faire monter la chantilly.- Augmenter la vitesse et patience, la crème se transformera en chantilly !Matériel recommandé :Batteur électriqueFouetPlaque à pâtisserieToile silpatCercle à entremets 20 cm de diamètreVolette à gâteauSpatule