Crèmes au chocolat Dulcey {de Christophe Michalak}
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Keyword chocolat dulcey, fleur de sel, gélatine
Temps de préparation 15 minutesminutes
Portions 4personnes
Auteur Lauren FERRIE
Ingrédients
145gde chocolat blond Dulcey Valhrona
2gde gélatinesoit 1 feuille
40gde lait entier ou demi-écrémé
160gde crème liquide entière 30 ou 35% de matières grasses
1gde fleur de sel
Instructions
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la crème liquide et la fleur de sel.
Verser les pistoles de chocolat Dulcey dans un saladier.
Une fois la crème bouillante, y ajouter hors du feu, la gélatine préalablement bien essorée entre vos mains et mélanger avec une maryse jusqu’à ce qu’elle est complètement fondue.
Verser le mélange de crème et gélatine sur le chocolat et mélanger intimement toujours avec une maryse, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange bien lisse.
Verser dans des petits pots individuels ou des verrines.
Entreposer au frais au minimum deux heures (les préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain).
Sortir les crèmes environ 15 minutes avant de les déguster.